5.再鋪上蒜泥抹勻 ， 蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天 。
6.腌好后用手撕成細條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可 。[1]
小貼士
鹽放得少 ， 保存的時間就短點，鹽放的多，保存的時間就長點 。腌好的蒜茄子一定要放在冰箱里冷藏，要不容易壞掉[3] 。
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。特別是維生素P的含量很高 。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的 。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜 。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性 ， 減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 ， 具有保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效 。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖 ， 對于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子還有清退癌熱的作用 。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。
###其它資料參考###蒜泥茄子1、長茄子。洗干凈，然后將整個的茄子從中間豎著劈開 。2、在電飯煲中加入適量水 ， 將切好的茄子放在里面蒸 。3、大概蒸5分鐘左右就ok拉 。在蒸的期間，剝半棵蒜，蒜的量可根據自己的 4、喜好增減 。將蒜剁成小塊，然后在蒜中加入鹽和味精 。5、將蒸好的茄子盛出大碗中，然后將拌好的蒜泥放到茄子中 ， 在加入適量的鹽和其他作料 。
###其它資料參考###腌蒜茄子的季節，早市上專門挑選小茄子買的，多數都是要腌蒜茄子的人，北方人家不做點有自家特色的蒜茄子，真不算會腌菜的人 。
蒜茄子 ， 是北方人欲罷不能的小咸菜，有人即便是在南方生活多年，也“忌”不掉，特別好（hao)的一口兒就是蒜茄子 。
--腌蒜茄子的秘方是什么 ， 怎么做？--蒜茄子好吃也不難做！由于老爸愿意用它下稀飯，早餐就來二條蒜茄子吃，我家一直是不定期的做蒜茄子吃 。
我們家做蒜茄子的方法有二種，一種是正宗的蒜茄子 ， 另一種就是添點“彩兒”的蒜茄子 。不論哪種，步驟主要有5個方面，先說共同做法，再把不同的方面介紹一下 。
【選茄子】
選茄子有講究 ， 選擇鮮嫩、皮薄、個頭小的，這樣的茄子易入味、皮不哏（東北話） 。現在反季蔬菜比較多，一年四季只有想做、想吃，隨時可以操作 。一般都選擇紫色長條狀茄子為好 。
【蒸茄子】
茄子有個特點，尤其老皮的特別不容易蒸熟，選擇的小個茄子蒸的時候比較好熟 。
蒸茄子 ， 把洗凈的茄子整根（或中間部位切開）放入蒸屜中 ， 擺平，讓茄子均勻受熱，要大火轉中火蒸10分鐘左右，如果用筷子夾仍能夾起來，就可以關火，不用馬上拿出來，待涼透了取出即可 。根據個人飲食習慣，如果愿意吃爛熟的多蒸2分鐘，如果想吃有型的，蒸好后要開鍋蓋晾涼比較好 。
蒸茄子的火候、軟硬度直接影響到蒜茄子的口感和制作的難易度 ， 如果蒸的過度了 ， 茄子就會癱軟、無形 ， 包裹蒜末（泥）等餡料費勁兒，裝不進去蒜泥等，整個腌蒜茄子的制作就會毀于一旦，只能是沒形狀的平鋪蒜末，這種有違做蒜茄子的初衷，做出來的蒜茄子特別丟手藝 。
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