借助今天的話題，為大家分享一道【瘦肉水】的做法 ， 歡迎大家學習收藏！
【主料】新鮮精瘦肉200克
【輔料】2碗清水，嫩姜1塊，食鹽小半勺，面粉2勺
---開始制作---
第一步：豬肉去腥
● 買回的豬肉用清水沖洗一遍 ， 洗去血水 。然后放清水中浸泡兩遍，每次浸泡5分鐘左右 ， 讓血水和腥味物質充分溶解在水中，直至水清為止 。
● 撈出瀝干水分，放入碗中，加2勺面粉，讓豬肉充分裹上面粉，完全濕潤，靜置5分鐘即可，洗去粉漿，清洗干凈 。
第二步：制作肉糜
● 豬肉去腥后 ， 將豬肉先切片再剁成肉泥，越細越好，裝碗備用 。
● 嫩姜去皮，剁成碎末 。用棉紗布包好，放于碗內 ， 搗碎成泥 。將生姜渣丟掉 ， 只要姜汁水，加少許清水稀釋一下 。
● 將姜汁水倒入肉泥中，分三次少量倒入，不斷揉捏摔打 。每次看到肉泥變干之后就加姜汁水，可以感覺到肉泥比較粘手，直至姜汁水用完 。將肉糜搓成小條或小團，用保鮮膜封住，腌制5分鐘 。
（注意：揉捏上漿主要增加肉糜的粘性，防止后面水蒸的時候肉糜散掉，湯汁出現渾濁的情況）
第三步：做瘦肉水
● 肉糜腌制好后，放于大一點的容器中，加清水淹沒肉糜即可 ， 浸泡30分鐘 。
● 凈鍋燒水，大火燒開 。將瘦肉水上蒸屜，用保鮮膜密封好 ， 用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔 。蒸45分鐘左右，瘦肉水就做好了 。關火，靜置5分鐘，趁熱加小半勺食鹽調味即可飲用（當然也可以不加） 。
成品圖：湯汁清澈，表層浮油很少 。喝上一口，淡淡的豬肉香味，一點不油膩，還有淡淡的生姜辛辣味道 。當然肉糜也可以吃，味道清香，口感嫩滑 。
（1）為什么豬肉要浸泡還要用面粉腌制一次呢？
這道 美食 是用直接水蒸的烹飪方法，但是有一個缺陷，那就是豬肉的腥味難得去除 ， 因此在初期處理豬肉的時候 ， 去腥就顯得尤為重要 。但是為了保證豬肉的營養不流失不被破壞，因此不能用我們常見的食鹽、料酒、食醋去腥的辦法 。
這里用的是浸泡法和面粉腌制法，這是最簡單的去腥方法 。浸泡幾次能讓血水充分滲透到清水中，營養流失很少 。豬肉浸泡后 ， 腥味物質和血水依然有些許殘留 。面粉有很好的吸附性能，用面粉可以較好地將它們吸走，可以說是去腥比較完全，又不會破壞豬肉的營養 。
（2）為什么做肉糜的時候還要加生姜水呢？
》》加生姜水有兩個作用 ， 一是進一步去腥水；二是給肉增鮮；
首先： 豬肉的初期處理進行了簡單地去腥，效果雖然很好，但是豬肉剁碎后，有些許的血水滲出，這是腥味的來源 。生姜水中有較多辣味素 ， 這層辣味素可以中和腥味物質，達到進一步去腥的目的 。
其次： 生姜作為一種大眾廚房調味品，在做肉菜的時候加一些姜，可以使增加肉菜的鮮味 。
因為生姜既是調味料也是香料，其中蘊藏的芳香物質可以給食材增鮮 。在豬肉剁碎后豬肉因為暴露在空氣中，時間長了 ， 豬肉就不新鮮，可以用姜汁水給肉返鮮 。
（3）為什么做瘦肉水不用添加任何調料，只是簡單的水蒸呢？
》》瘦肉水是廣東的特色，就像他們煲湯一樣 ， 講究的是原汁原味，最大限度保證食材的鮮味和營養 。
廚房中的調味品，有的是咸味（含鹽分），有的是酸味，這種性質的調味品如果加到肉質中，會對肉蛋白產生影響 。鹽和酸味會使蛋白變性凝固，不容易滲出溶解 。后面在水蒸（燉煮）的時候瘦肉水營養就比較差 。因此做瘦肉水在燉煮的時候不能加任何帶咸味和酸味的調味品 。
