5.浸泡好的十八豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天 ， 然后放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是十八豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步 。
6.鍋里倒入油 ， 冷油時就把十八豆放入 。
7.開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡 。
8.不斷翻動 ， 炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來 。
9.升高油溫至200度，也就是七八成熱 ， 可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘 。
10.關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽 。
###其它資料參考###1、青豆炒六分鐘左右會熟 。一般來說 ， 青豆不適宜久煮，否則會變色，但是青豆不炒熟就吃 ， 很容易會中毒，因此可以在下鍋之前，將青豆先泡水3小時左右，然后在炒的時候燜兩三分鐘，再大火炒三分鐘即可 。青豆是大豆、豌豆的別稱 。
2、大豆屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物 。按其子葉的顏色 ， 又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種 。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史 。在中國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有出產 。
###其它資料參考###炒豆角可以用南方的長豆 ， 也可以用扁豆，其實用長豆的味道會更好，炒長豆可以放肉或是雞蛋，但是需要提醒大家的就是豆角一定要炒熟了，否則吃了很容易中毒 。
一、蝦仁炒豆角
材料
豆角，蝦仁，鹽，姜，蒜，料酒，生抽，雞精
做法
1.將豆角掐成5公分一段，焯水待用 。
2.將煮熟的蝦去殼，起油鍋，爆香姜蒜，下蝦仁煸炒 。
3.炒出香味后，下豆角一起，加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會兒 。
4.起鍋前加點雞精調味就好了 。
二、番茄炒豆角
材料
豆角1把約100克，番茄1個中等大?。?雞蛋2個，鹽，白糖少許
做法
1、豆角去筋洗凈后，切成絲
2、雞蛋打散后，入鍋炒至凝固盛出待用
3、鍋中不用再倒油 ， 用炒雞蛋剩的底油即可，倒入豆角絲翻炒
4、加些水將豆角煮五分鐘
5、煮豆角的時候，洗凈番茄，去皮，切成塊
6、豆角差不多熟時，倒入番茄塊，炒勻，加少許白糖
7、倒入炒好的雞蛋 ， 撒鹽炒勻即可出鍋 。
三、肉絲炒豆角
做法
做法：
1、豆角掐去兩頭去筋，斜切細絲 ， 蔥切末；
2、豬里脊肉切細絲，加料酒、生抽、水淀粉腌制十幾分鐘；
3、鍋中油熱后，放入腌制好的肉絲翻炒至變白，盛出備用；
4、另取一鍋，油熱后，放入蔥末炒香，放入豆角絲炒至變軟；
5、放入炒過的肉絲翻炒均勻加鹽調味即可 。
提示：
1、豆角一定要炒熟 ， 否則容易食物中毒；
2、豆角炒之前也可以用水焯一下 ， 不過如非必要，我一般都不焯，覺得味道損失不少 。
說明：
東北的豆角在北京叫蕓豆，在其他地方也有叫四季豆的 。各地叫法不同 ， 請勿吹毛求疵 。
###其它資料參考###用 。十八豆炒肉時 ， 用開水焯一下，可以節省烹飪的時間，還能避免吃到未熟的十八豆 ， 所以十八豆炒肉用焯水 。焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味 。
###其它資料參考###黃豆炒多久能熟：
1、黃豆炒20-30分鐘能熟 。
2、市面上說售賣的黃豆一般都是干制品，所以在炒制之前需要進行浸泡，這樣可以讓黃豆的質地變軟一些 ， 從而使黃豆更加易熟 ， 并且在炒制黃豆的時候需要用小火炒制，以免黃豆出現焦糊的現象 。
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