肉餡包子蒸多久才會(huì)熟？
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肉餡包子蒸20分鐘就能熟，具體還要看包子的大小 ， 火候的大小 。
肉包子蒸制的時(shí)間和包子的大小有密切的關(guān)系，在此要注意的是，當(dāng)包子蒸熟關(guān)火之后，應(yīng)該稍等片刻再將鍋蓋打開，這樣做可以避免打開鍋蓋后鍋內(nèi)溫度快速下降而導(dǎo)致的熱脹冷縮現(xiàn)象發(fā)生，保證了包子的口感及其外形 。
肉餡包子制作方法如下：
主料：中筋面粉500克；水260克酵母粉；豬肉糜500克 。
輔料：酵母粉5克；鹽（面皮）2克；糖（面皮）10克；蔥姜水80~100克；鹽（餡）5克；糖（餡）10克；老抽5~10克；蠔油10克；油10克；豬油15克 。
1.先進(jìn)行酵母的活化：30克溫水＋5克酵母，攪拌均勻靜置5分鐘，活性好的酵母會(huì)產(chǎn)生豐富的泡沫 。
2.220克水（留10克水機(jī)動(dòng)）＋500克面粉＋2克鹽＋10克糖＋15克豬油，攪拌成絮狀，倒入酵母水 。
3.下手揣揉成團(tuán)，要求手光盆光面光（也可用機(jī)器揉成團(tuán)） 。
4.蓋保鮮膜醒面30分鐘 ， 目的生成面筋，減少揉面的工作量 。
5.醒好的面繼續(xù)揉搓，要揉透揉光滑 。
6.揉好的面團(tuán)滾圓蓋保鮮 ， 醒面15分鐘 。
7.醒面的時(shí)候拌餡：鹽糖加入肉糜，攪拌均勻 。分3~4次加入蔥姜水，每次都要攪打上勁再加下一次 。攪打的時(shí)候要順一個(gè)方向攪打 。加入老抽、蠔油攪打上勁 。加油攪拌均勻，封鎖肉汁 。
8.醒好的面搓成約5CM粗的條，摘成18個(gè)劑子 。
9.取一個(gè)劑子按扁，用搟面杖搟成邊緣薄中間厚的圓形面皮 。左手四指微向上彎 ， 面皮窩在凹陷里，肉餡也放在面皮的凹陷中 。
10.左手大拇指向里按壓肉餡，右手拇指食指捏褶 ， 一邊轉(zhuǎn)圈一邊捏 。
11.捏到起始位置時(shí)與第一個(gè)褶子捏在一起 。
12.整理一下形狀，把收口捏緊 。
13.蒸鍋燒一鍋水到40℃左右，把包子連籠屜放在熱水上 ， 蓋好蓋子發(fā)酵30分鐘 。
14.開大火，水開后再蒸20分鐘，關(guān)火悶3分鐘開蓋出鍋 。
15.自己做的包子就好了 。
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肉包 子需要蒸15分鐘 。過程是：冷水上鍋，然后上汽以后再蒸15分鐘就可以了 。
做法步驟
【所需食材】牛肉 ， 蔥花 ， 蔥姜水，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，面粉400g ， 酵母粉3g
【制作步驟】
1.肉餡剁碎 ， 加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點(diǎn)熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻 。
2.如果覺得肉餡比較干的話可以泡點(diǎn)蔥姜水加進(jìn)去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩，腌15分鐘使肉餡入味 。
3.蒸包最重要的一點(diǎn)就是發(fā)面 ， 如果面發(fā)不好，步驟再怎么正確也不行 。蒸包的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫 ， 不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發(fā)的比較快，揉光后蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大 ， 如果面沒有完全發(fā)好千萬不能著急做包，一定要醒發(fā)到面團(tuán)中間充滿蜂窩狀的小孔 。
4.面發(fā)好了一定要揉搓排氣，揉到?jīng)]發(fā)之前的大?。?把面團(tuán)中的氣孔都揉掉 ， 這樣經(jīng)過二次醒發(fā)，皮里面的氣孔才會(huì)大小均勻，皮也更加的細(xì)膩光滑，就不會(huì)出現(xiàn)皮塔皮死皮的現(xiàn)象了 。
5.包字皮不能搟的太薄，得給皮留點(diǎn)醒發(fā)的空間，捏包褶兒別著急 ， 多練習(xí)幾次就行啦 。
6.包好后一定要二次醒發(fā)，現(xiàn)在的氣溫需要至少10分鐘，看到圓潤(rùn)飽滿了再蒸 ， 如果沒有二次餳發(fā)，或者餳發(fā)不到位，蒸出來就會(huì)和死面的包差不多 。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開后蒸15分鐘關(guān)火悶5分鐘就可以出鍋啦 。最重要的一點(diǎn) ， 蒸包之前把鍋蓋里面的水擦干凈，不然水滴到包上就把皮燙死了 。
