不喜歡添加劑的話 ， 最后喂養(yǎng)一次 ， 不一定等到膨脹到最高點(diǎn) ， 只要有明顯的漲幅就可以用來(lái)和面，這樣面粉里的蛋白質(zhì)被酵母菌消耗得少，面團(tuán)或面糊的酸味不那么突出 。和面時(shí)再稍微加就是面沒有揉到位，水分還沒有和面粉充分融合，揉好的面團(tuán)一定是很光滑的 ， 用手摸上去就像小孩子的嫩皮膚一樣 。像這樣的↓ 。
做饅頭面發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間取決于溫度，酵母量及是活添加白糖 ， 泡打粉等附材 。一般一斤面放三至五克酵母，溫水30度以下和面，加少許白糖，環(huán)境溫度三十度左右一二個(gè)小時(shí)就發(fā)好了，溫冬天8小時(shí)，夏天5小時(shí)，用安琪酵母發(fā)面冬天6小時(shí)，夏天4小時(shí)，在用酵母發(fā)酵時(shí)加些白糖發(fā)酵會(huì)更快些 。以上所說(shuō)的是在北方地區(qū)的時(shí)間，如在廣東福建等地發(fā)酵時(shí)間在3一4小時(shí) 。.
般就是看你的環(huán)境溫度 ， 夏季時(shí)間短些，2小時(shí)左右 ， 冬季長(zhǎng)一倍時(shí)間，可以隨時(shí)觀察，最可行的就是放在冰箱里，晚上發(fā)酵，早上做饅頭 。右就好了，冬天溫度比較低，時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是看面團(tuán)發(fā)酵成兩倍大的時(shí)候，用手指蘸面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞，如果不反彈，不凹陷，那就是說(shuō)明面團(tuán)發(fā)好了 。
###其它資料參考###饅頭的發(fā)酵時(shí)間會(huì)受溫度影響產(chǎn)生波動(dòng)，春、夏發(fā)酵饅頭一般只需兩三個(gè)小時(shí)，冬天發(fā)酵饅頭所需的時(shí)間則可能達(dá)到八小時(shí)以上 。我們?cè)诎l(fā)酵饅頭時(shí)，如果看到它變成原先的兩倍大且成蜂窩狀就代表它發(fā)好了 。
###其它資料參考###饅頭一般使用酵母加水和面 ， 然后將面團(tuán)發(fā)酵，最后上鍋蒸熟 。做饅頭一般需要發(fā)酵4個(gè)小時(shí)左右，這樣做出來(lái)的饅頭不會(huì)干硬，口感也會(huì)很好 。
做饅頭時(shí)，要用40度左右的溫水將酵母溶解 。然后將酵母水倒入裝有面粉的盆中，加入溫水，并且要一邊倒一邊攪拌面粉 。再把面揉成面團(tuán)，醒發(fā)4個(gè)小時(shí)左右 。將醒好的面團(tuán)分成大小相同的小塊狀 ， 如果是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，最好將鍋中水燒開再放饅頭 ， 如果饅頭還沒有完全發(fā)酵，最好冷水下鍋蒸 。因?yàn)槔渌訜岬倪^(guò)程中，可以讓饅頭生坯進(jìn)一步發(fā)酵 。
【饅頭多久才能發(fā)起來(lái)】溫馨提示：做好饅頭丕后一定要充分醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸 。如果醒發(fā)時(shí)間較短，饅頭在鍋中的水是冷水時(shí)就要上鍋 。
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