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饅頭多久才能發(fā)起來

生活百科面團(tuán)

饅頭要發(fā)酵多久？

饅頭多久才能發(fā)起來

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夏天饅頭發(fā)酵3-4個(gè)小時(shí)左右 。
蒸饅頭發(fā)酵多久需要根據(jù)面團(tuán)所處環(huán)境的溫度與和面時(shí)的水溫而定 。一般情況下，饅頭發(fā)酵需要4個(gè)小時(shí)左右 。如果在炎熱的夏天，室內(nèi)外溫度較高，酵母菌的活性就比較強(qiáng) ， 面粉發(fā)酵也會(huì)比較快，用40度左右的溫水和面，饅頭發(fā)酵只需要3-4個(gè)小時(shí)就完全足夠 。
而在氣溫比較低的冬天，一般要4個(gè)多小時(shí)才夠 。蒸饅頭時(shí)，要將醒好的面團(tuán)分成大小相同的小塊狀，如果是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，最好將鍋中水燒開再放饅頭，如果饅頭還沒有充分發(fā)酵 ， 最好冷水上鍋蒸 。冬天溫度低，面團(tuán)發(fā)酵最好放在熱水上面，這樣有利于酵母菌的生存 。
饅頭多久才能發(fā)起來

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蒸饅頭要發(fā)酵多久？以下答案可以幫助到你
1、發(fā)酵時(shí)間
饅頭發(fā)酵所需要的時(shí)間 ， 其實(shí)是和溫度的高低離不開的 。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強(qiáng)，面粉發(fā)酵也會(huì)比較快一些 。在夏天的時(shí)候，饅頭發(fā)酵2~3小時(shí)左右就好了 ， 而在氣溫比較低的冬天的時(shí)候 ， 如果將盛有面團(tuán)的面盆放于溫?zé)崴希@樣可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，但也需要5~6小時(shí)左右 。
2、判斷發(fā)酵
如果面團(tuán)變?yōu)橹暗?倍左右大小，而且用手指在面團(tuán)中間戳個(gè)洞的時(shí)候 ， 面團(tuán)沒有回縮或者是塌陷，就說明面團(tuán)發(fā)酵好了 。發(fā)酵好了的面團(tuán)，上面會(huì)有一些小孔，像蜂窩一樣 ， 但是如果這些小孔都比較大的話，則面團(tuán)有可能發(fā)酵的過老 ， 所以一定要掌握好面團(tuán)發(fā)酵的程度 。另外，有些發(fā)酵好了的面團(tuán)，聞起來的時(shí)候，會(huì)有一點(diǎn)酸味的 。
3.溫馨提醒
在做饅頭的時(shí)候，如果面團(tuán)發(fā)酵好了，面團(tuán)里面會(huì)有一些氣孔，所以需要繼續(xù)揉搓面團(tuán)，將里面的氣泡擠沒，并揉至面團(tuán)表面光滑 。將面團(tuán)分成自己想要的饅頭大?。?在蒸饅頭之前，最好將饅頭丕放在案板上醒面10~15分鐘，再上蒸鍋 。
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###其它資料參考###視情況而定，正常一小時(shí)左右 。發(fā)面具體的時(shí)間與酵母的活性、數(shù)量、水溫、發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度都有一定的關(guān)系 。一般酵母的活性越強(qiáng)、數(shù)量稍微多一些 ， 和面的水溫稍高一些，環(huán)境溫度高一些都會(huì)加快發(fā)面的速度，但是都不能過度，否則會(huì)破壞酵母的活性，一般發(fā)面需要一小時(shí)左右 ， 建議發(fā)面成功最好是看面團(tuán)發(fā)起來的體積，而不要單純發(fā)酵的時(shí)間，面團(tuán)體積發(fā)到兩倍了，基本上就是發(fā)好了 。
二次醒發(fā)和一次醒發(fā)一樣 ， 不能用時(shí)間來斷定是否成功，因?yàn)闇囟取穸取⒚鎴F(tuán)的軟硬程度都會(huì)有影響，一般二次醒發(fā)面團(tuán)的體積膨脹到1.5倍大??，脣辕戜大变? ，表皮有點(diǎn)發(fā)粘就說明二次醒發(fā)成功了 。
著作權(quán)歸作者所有 。蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉面程度、環(huán)境溫度等原因有關(guān) 。1、選擇質(zhì)量較好的中筋面粉和高效酵母粉，比例為100:1，用溫水先將酵母溶化，再和面粉混合 。2、手工揉面最好不要低于500下，盡量將面團(tuán)中的氣泡都揉出來，切面不見氣泡空洞是最好的 。3、要把面團(tuán)發(fā)酵成功，溫度的控制很重要，溫度太高會(huì)導(dǎo)致酵母失活，面團(tuán)發(fā)到兩倍大即可 。4、二次醒發(fā)也是很重要的，饅頭做好后不能馬上蒸，要二次醒發(fā)20分鐘左右才能放進(jìn)蒸鍋蒸 。

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