素餡發(fā)面包子什么餡 _胡蘿卜

素餡包子有哪些餡？

文章插圖
素餡包的餡料有很多，比如雞蛋，韭菜，雞蛋，粉條，白菜，蔬菜等等。一起來(lái)看一下做法。
素餡蒸包
食材：面粉、黑木耳、胡蘿卜、蝦皮、雞蛋、蠔油、雞汁、食鹽
具體做法：
1、盆中加入500克面粉，半勺食鹽增加筋性，用開(kāi)水（70°）邊倒邊攪拌，把面燙熟，攪成大面絮的樣子，下手開(kāi)始揉面。
2、一直揉出光滑的面團(tuán)，摸起來(lái)軟硬適中，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋，餳面10分鐘。
3、準(zhǔn)備餡料部分，可根據(jù)自己的喜好來(lái)，有提前泡軟的黑木耳，胡蘿卜、雞蛋碎、菠菜，教大家一個(gè)技巧，捏一些方便面進(jìn)去，可防止蔬菜出水，一把蝦皮提鮮。
4、開(kāi)始調(diào)味，加入適量的蠔油、雞汁、2勺食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;，餡料部分就制作完畢了。
5、取出餳好的面團(tuán)，撒一些干面粉，隨便揉幾下，搓成一根長(zhǎng)條，分成均等的面劑子，搟成皮。
6、取出一個(gè)包子皮，舀入適量的餡料，邊包邊捏褶，收口封嚴(yán)實(shí)，避免露餡。
7、等開(kāi)水上鍋，用大火蒸10分鐘即可，因?yàn)槭撬仞W，時(shí)間已經(jīng)足夠熟了。
8、鮮香味美的包做好了，不用酵母粉，外皮也非常軟，配上一碟蘸料，口水都已經(jīng)流出來(lái)了，抓緊開(kāi)動(dòng)吧。
技巧總結(jié)
面團(tuán)餳發(fā)10分鐘就行，開(kāi)水上鍋，大火蒸10分鐘關(guān)火，用這個(gè)方式，活出的面團(tuán)，全素餡的，味道清淡。
木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā) ，并可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；
【素餡發(fā)面包子什么餡】3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；

文章插圖
玉米面韭菜餡、雞蛋韭菜餡、黑芝麻米粉餡、野菜餡、卷心菜餡、雪菜餡、蒲菜餡、裙帶菜餡、菠菜豆腐餡、蘿卜豆腐粉條餡、胡蘿卜粉條木耳餡、白菜香菇、西葫蘆雞蛋餡、胡蘿卜香菇雞蛋餡等。
素餡包子餡有玉米面韭菜餡、雞蛋韭菜餡、黑芝麻米粉餡、野菜餡、卷心菜餡、雪菜餡、蒲菜餡、裙帶菜餡、菠菜豆腐餡、蘿卜豆腐粉條餡、胡蘿卜粉條木耳餡、白菜香菇餡、西葫蘆雞蛋餡、胡蘿卜香菇雞蛋餡等。
包子是中國(guó)古老的傳統(tǒng)面食，相傳三國(guó)時(shí)期由諸葛亮發(fā)明，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。
包子一般是用面粉混和水后發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)，包上餡料，蒸制而成，常用餡料為各種肉類(lèi)、蔬菜、芝麻、豆沙等。
包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來(lái)源很廣，發(fā)酵采用的微生物種類(lèi)多樣，其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵。傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)大的保健功能。
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過(guò)發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w ，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。