（5)鹵蛋
鹵汁經過反復燒煮后，會產生致癌物，長期過量使用可能致癌，且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細菌 。
而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑，應少吃為妙 。除此之外 ， 含有過多醬油和鹽的鹵汁，使人體鹽的攝入量增多，對高血壓患者或小孩都是不利的 。
2、吃雞蛋的誤區
A、豆漿與雞蛋同食更營養
豆漿含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失 ， 降低兩者的營養價值 。所以豆漿和雞蛋應該分開吃，避免營養損失 。
B、炒雞蛋放味精味道更好
雞蛋本身含有大量的`谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質會生成一種新的物質———谷氨酸鈉，即味精的主要成分 。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會掩蓋雞蛋本身的自然鮮味 。因此，炒雞蛋時不宜放味精 。
C、產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大，消化功能減弱，過多食用蛋白質會加重肝臟負擔，還會導致“蛋白質中毒綜合征” 。一般情況下，產婦每天不可以吃超過3個的雞蛋 。
3、雞蛋的功效作用
一、預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質 。雞蛋中的微量元素（微量元素食品)，如硒、鋅等也都具有防癌作用 。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析 ， 人們發現癌癥的死亡率與硒的攝人量成反比 。
居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區，總的癌癥死亡率要低于那些居民攝人硒少的地方的死亡率 。
二、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和兔疫功能 。
三、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫” 。營養學家稱之為“完全蛋白質模式” ， 不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋 。我國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋 。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素 。對神經系統和身體發育有很大的作用 。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會通過血液到達腦內 。從而可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力 。
因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個雞蛋就行了 。
四、是防治動脈硬化 。
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了令人意料之外的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4一6湯匙 。
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雞蛋的營養及吃法
雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品 。它的食用對象A相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋 。
一、雞蛋的營養價格
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12．7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質 。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高 。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率 。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11．6克 ， 大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收 。
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