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鵝什么做才好吃( 二 )

生活百科鵝肉


6、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過(guò)水的大鵝 。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果） 。
7、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調(diào)料 。（這個(gè)時(shí)候可以小火煸炒一會(huì)，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味） 。
8、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽 。
9、加入50克花雕酒 。
10、燒沸后 ， 燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽后改最小火，25分鐘后關(guān)火 。
11、高壓鍋?zhàn)匀环艍汉箝_(kāi)蓋即可 。（喜歡湯汁濃稠的可以倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來(lái)燒土豆） 。
12、高壓鍋版地?zé)醮簌Z做好了 。

###其它資料參考### 鵝，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種家禽 ， 那么鵝肉怎么做菜好吃呢？我為大家推薦一道菜——紅燒鵝肉 。下面跟我一起來(lái)看一下紅色鵝肉的做法吧 ， 歡迎閱讀參考！
食材
主料
鵝
輔料
油
生抽
老抽
生姜片
八角
蔥
料酒
步驟
1.鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水
2.準(zhǔn)備調(diào)料
3.冷水下鍋綽水后撈起洗凈
4.鍋內(nèi)倒入適量的`油，油溫5分熱把八角和生姜片爆香
5.倒入鵝肉翻炒均勻
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入開(kāi)水，水要蓋過(guò)食物，加入蔥蓋上大火燒開(kāi)5分鐘后轉(zhuǎn)中小火煮至鵝肉熟
9.之后打開(kāi)加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火
10.盛入碗中，撒上蔥花
小貼士
鵝肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢燉煮，水要一次性加足 。
鵝肉不宜和雞蛋，鴨梨同食
不要加雞精哦 ， 原味很棒的

###其它資料參考###鵝這樣做才最好吃：
用料：老鵝1000g、姜片4塊、蔥末適量、冰糖、醬油：料酒2:1、花椒、八角、桂皮 。
步驟：
1、切塊，熱水焯一下 。備用 。
2、另起鍋，少許油 。入老鵝 ， 炒至金黃 。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜塊，少許鹽，最后放入老抽 。
3、老抽上色后，入料酒3大勺，翻炒2分鐘 。
4、加入開(kāi)水沒(méi)2/3鵝肉 。轉(zhuǎn)電壓力鍋壓20min ， 或砂鍋小火燜30min 。
5、改入炒鍋中火蔥段、青椒，收汁出鍋 。

###其它資料參考###家常鵝肉
材料:
鵝肉 ， 青筍 ， 紅辣椒 ， 大蔥 ， 生姜，食用油，醬油 ， 料酒
豆瓣醬，精鹽，味精
做法:
1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒 ， 待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油 ， 放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；
3.待肉上色時(shí)，加入適量開(kāi)水，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時(shí)放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可 。
荷香風(fēng)鵝籠
材料:
糯米，風(fēng)鵝肉，甜豆 ， 蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉
調(diào)料:老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉 ， 色拉油，紅櫻桃，香菜葉
做法:
1、將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用 。
2、將風(fēng)鵝改刀成條，取小蒸籠一只墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風(fēng)鵝肉條，用旺火蒸20分鐘取出 。
3、凈鍋上火 ， 加水燒開(kāi)后，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出 。
4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過(guò)水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油 。
5、凈鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開(kāi)后用生粉勾薄芡 ， 加入滑過(guò)油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿?。?淋明油澆在蒸好的糯米風(fēng)鵝上 ， 中間擺放紅櫻桃、香菜 。

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