白斬鵝肉
材料:
鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，蔥切長(zhǎng)段備用 。
2.將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用 。
3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請(qǐng)依照個(gè)人喜好斟酌加入 。
4.加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時(shí)后 ， 將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干 。等鵝肉涼后，切片擺盤 。
5.將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔蘸醬，另取一碟倒入桔醬 ， 吃肉的時(shí)候可沾桔醬或九層塔醬均 。
紅燒鵝肉
材料:
鵝肉，五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
做法:
1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水 。
3、大火燒沸30分鐘，撇浮沫 。轉(zhuǎn)小火，一個(gè)半小時(shí) 。
4、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺 ， 中火燒至湯汁收濃 。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調(diào)味 。
蜜汁叉燒鵝肉
材料:
鵝腹肉，叉燒醬，蔥，蜂蜜
做法:
1.先將里鵝腹肉洗凈，然后用紙巾吸干水分，將里脊表面的白膜剔除干凈 ， 加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時(shí)，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；
2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；
3.腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干；
4.然后用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾干，大約需要10-15分鐘；
5.在烤盤底部墊上錫紙，然后將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘 ， 然后取出，將腌漬的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續(xù)烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可 。
###其它資料參考###鵝好吃的做法如下：
工具：鵝肉、青筍、紅辣椒、大蔥、生姜、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、精鹽、味精 。
1、將鵝肉洗凈切塊，青筍切滾刀塊蔥 ， 姜切片 。
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后 ， 把鵝肉放入稍炒 ， 烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒 。
3、待肉上色時(shí)，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時(shí)放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可 。
鵝肉制作的過程應(yīng)該做到的注意事項(xiàng)：
1、應(yīng)該保證鵝肉食材的新鮮程度 ， 鵝肉如果沒有足夠新鮮會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生一些串味的情況 。
2、應(yīng)該保證鵝肉在炒作的過程中不要加入過多的調(diào)味劑，盡量選擇一些純天然的調(diào)味劑 。
3、鵝肉的烹飪過程應(yīng)該采用一些符合家庭用餐要求的烹飪方式，才可以迎合家庭成員的需求 。
###其它資料參考### 鵝肉相對(duì)于北方人來講一般是不會(huì)常吃的，因?yàn)樵诒狈饺说母拍町?dāng)中，鵝肉比較粗，不容易燉爛 ， 可能還有一種特殊的水情的一種味道，料理起來不是那么特別的容易 。
但是自從到了廣東以后，發(fā)現(xiàn)廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點(diǎn)讓人非常欽佩的 。僅僅是一個(gè)燒鵝，他們可以用各種的材料燒制各種的方式不同的考法 ， 把燒鵝配上酸梅汁是油或者甜面醬等等其他的佐料，不管是從口感還是從味道上面充分發(fā)揮了鵝肉的優(yōu)點(diǎn) 。
從制作鵝肉上面來講呢，廣東人的深井燒鵝或者荔枝木烤燒鵝，遇到好的廚師 ， 味道真的是不錯(cuò) ， 外焦里嫩的也有 ， 鹵味深入肉味的口感細(xì)嫩的都會(huì)有 。再配上一點(diǎn)點(diǎn)酸梅汁或者甜面醬，又不膩口酸甜適度 。這已經(jīng)是到廣州的人必嘗的一種 美食 了 。
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