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二發后多久刷蛋液( 二 )

生活百科雞腿


步驟10、油溫不要太高放入慢慢油炸至金黃色熟透即可
步驟11、東西做好后雞腿可以修切下也可以和我一樣直接用，烤箱預熱150度，把鋪上奶酪片的整體放入烤個8分鐘即可（時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整）
步驟12、拿出后蓋上生菜及面包即可
步驟13、嘗嘗
小貼士
1.在制作的'時候要注意氣溫，因為現在已經是夏天面包發酵比較快 。要是不喜歡雞腿可以使用雞胸肉，這個根據喜好決定 。
勁脆雞腿漢堡2
主料main
漢堡包胚：高筋面粉250克 雞蛋液35克 糖35克 水或牛奶110克 黃油15克 鹽2克 酵母(干)3克
輔料others
腌雞腿材料：醬油適量 雞蛋液適量 蠔油適量 料酒適量 黑椒碎或黑椒粉適量 孜然粉適量 烤雞腿材料：雞蛋液1個 黃金面包糠適量 高筋面粉適量 漢堡包表面裝飾：白芝麻適量
做法：
把牛奶 ， 糖 ， 鹽，全蛋液，高筋面粉，酵母，依次放入面包桶里，酵母放在最上面，再用高筋面粉覆蓋了
面包機啟動imix模式揉面一次，結束后再加入軟化好的黃油 ， 再次啟動imix模式揉面一次，揉到可以拉出不易破的膜即好
揉好的面團，拿出來滾圓放在碗里或面包機里發酵，發酵到兩倍大后 ， 手指沾面粉，戳一下面團，不回縮，不反彈就是剛剛發酵好的狀態
將發酵好的面團拿出來，放在揉面墊上，進行按壓排氣，排氣好后，均勻分成六份并且滾圓，
將面團放入烤盤上 ， 放入烤箱里用發酵功能10分鐘后，繼續發酵至2倍大既可
二發好后，面團刷上全蛋液，撒上芝麻 ， 這時烤箱選預熱180度10分鐘
烤箱預熱后 ， 將面團放入烤箱中層180度烤18分鐘
出爐就放到烤網上晾涼 ， 準備待用
準備好烤勁脆雞腿的所材料
雞腿買來先去掉骨頭，再洗干凈后，放入料酒 ， 醬油，蠔油，黑椒碎，孜然粉，一起拌勻后放置冰箱冷藏一夜
雞腿肉先裏上一層面粉
再粘全蛋液
厚厚的裹上面包糠，放到烤盤上
烤箱先預熱好200度烤10分鐘后，把雞腿放入烤箱里，200度15分鐘 ， 出爐等會用來夾漢堡胚
漢堡胚切成兩片，在底部漢堡胚上擠上沙拉醬，放入生菜葉，再加上烤好的雞腿塊和豬排，再放上一片芝士片，再放上一片漢堡胚

###其它資料參考###1、除黃油、蛋液和芝麻之外的所有材料放入面包機桶，選擇和面程序 。第一次和面完成后 ， 加入軟化的黃油，再次選擇和面程序 。
2、至面團擴展階段，利用面包機發酵至2－2.5倍大（發酵好的圖片忘記拍了） 。取出排氣 。
3、分成6等份，蓋上保鮮膜，靜置10-15分鐘 。取一個小劑子，先切出四小塊揉成條，擺好，做為蜘蛛的腿 。
4、余下的面如圖整形成蜘蛛的身體 。身體挪到腿上，點上黑芝麻做眼睛，一只蜘蛛就完成了 。做完所有的面團 ， 放到烤盤里 ， 利用烤箱，進行二發 。
5、二發完成后刷蛋液，放入預熱好的烤箱，180度，中層，12分鐘左右即可 。
###其它資料參考###1、如果是已經蒸好的面包沒發起來，那就沒有補救辦法了 。
2、面包沒發起來，很可能因為做面包時選錯了面粉 ， 做面包時一定要用高筋面粉 。
3、此外，鹽會抑制面包的發酵，注意放鹽的時候要避開酵母，以免影響面包發酵 。
4、增大酵母用量為常規法的一倍；增加酵母營養劑用量；提高面團溫度到30至32度，促進發酵；使用還原劑、氧化劑和蛋白酶；降低鹽、糖、乳粉、水用量；增加乳化劑、酸或酸鹽用量 。

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