問下師傅烤面包時，什么時候刷蛋液??！是不蕢q讓嬙歐⒔禿笤誑局八⑸系耙喊 。』故竊諉姘焓熘?nbsp;， 再刷？
文章插圖
烤面包之前刷上蛋液 。
材料：蛋液、盆子
1、蛋液過篩 ， 過篩之后的蛋液非常細膩 。
2、毛質較軟的刷子蘸蛋液，利用盆邊緣刮掉毛刷上多余的蛋液 。
3、大拇指、食指、中指輕輕捏住毛刷柄 。
4、把蛋液均勻刷在面包表面 ， 動作要輕柔 。
5、刷過蛋液的面包表面光滑細膩，沒有顆粒 。
文章插圖
面包醒發后回縮也就是面團漏氣 。面團剛從醒發箱中取出，表面比較濕潤溫度略高 。如果此時刷蛋液造成面團回縮可能原因有：
1.用力過大，將面團用力向下按動，造成醒發時產生的氣體從面團的側面漏出 。
2.毛刷毛質過硬，在用刷子在面團表面掃動時將面團表面薄膜扎破造成氣體漏出形成回縮 。
3.發酵過度，時間過長，導致面包內部組織含空氣量和水分量過多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就會馬上塌陷 。
4.生面團筋度攪拌不足、或者攪拌過度，導致面包發酵后出現塌陷
###其它資料參考###第一可能：發酵過度，時間過長，導致面包內部組織含空氣量和水分量過多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就會馬上塌陷 。
第二可能：現在的發酵的溫度、濕度條件與之前的不同（懷疑是溫度偏高），導致用相同的時間發酵，卻出現發酵過度問題 。
第三可能：生面團筋度攪拌不足、或者攪拌過度，導致面包發酵后出現塌陷 。
針對以上三點可能性 ， 在操作程序上作出應對調整就可以了 。
###其它資料參考### 勁脆雞腿漢堡
勁脆雞腿漢堡怎么做呢？不管是小孩子還是大人 ， 有不少朋友熱衷于吃漢堡，但是礙于外面買的漢堡用料問題，更多來說更希望自己動手操作 。下面跟我一起來看看勁脆雞腿漢堡吧！希望你會喜歡下面的內容！
勁脆雞腿漢堡1
食材清單
雞腿輔料
雞蛋1個
淀粉 3克
鹽 2克
白胡椒粉 3克
面包糠 100克
夾心食材
雞腿4個
生菜4片
奶酪片4片
西紅柿1個
面包體
高筋小麥粉150g
低筋小麥粉30g
奶粉10g
精幼砂糖40g
牛奶70g
鹽2g
干酵母2g
【二發后多久刷蛋液】 黃油20g
雞蛋1個
白芝麻 5克
制作步驟
步驟1、首先我們先制作面包體因為這個比較耗時間，把奶粉、雞蛋、糖、鹽、牛奶先倒入攪拌桶 。接著倒入高低粉及酵母 ， 啟動機子攪揉一個程序 。
步驟2、然后加入室溫軟化的黃油繼續攪揉至融和吸收并進入一發階段
步驟3、一發完成后拿出排氣并分成四份 ， 把小面團揉圓放入模具進行二發 。二發完成后刷上蛋液并撒少許的白芝麻
步驟4、烤箱提前預熱180度，上下火中層烤制20分鐘（時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整）
步驟5、面包烤好后放在晾架等待冷卻
步驟6、生菜一定要提前洗凈甩去水分晾干，西紅柿切片使用
步驟7、在面包體在發酵的時候你就可以趁著這個時間制作雞腿，雞腿去骨后把筋膜去除并切割幾刀 。雞腿加入少許鹽和白胡椒粉腌制半個小時，加入一個雞蛋抓捏均勻 。
步驟8、取一個碗倒入油炸粉加入少許水攪拌攪拌，切勿過稀即可
步驟9、雞腿裹上一層粉糊再裹上面包糠
相關經驗推薦
- 發菜泡發多久
- 新冠轉陰后還有傳染性嗎？會傳染給別人嗎？
- 新冠抗原檢測多久出結果？
- 發糕能放冰箱能放多久
- 發好的面冷藏后醒多久
- 發好面多久可以蒸饅頭
- 發面多久會發酸
- 發面多久能發好
- 發完的面要醒多久
- 法式蛋白霜 烤多久