二發后多久刷蛋液( 三 ) _雞腿

揉面與發面的做法
除了黃油加到一起，拌成絮狀。
按到一起，就開始摔打了。
摔打幾下后，揉面，揉面手法就象洗衣服一樣搓。
搓幾分鐘就摔打兩下，交替循環。
不用半個小時它就會出膜的。
一發了，我用烤箱發的，加一碗開水，不蓋保鮮膜，大約四十分鐘發好。
這就是發好了，二倍大，撮個洞不會回縮。
排氣千萬不要揉，用手按壓成大餅狀，再折三折，再壓。
壓小了在壓大。
如果有這個排氣搟面杖會省點力氣。
還有很重要的一步：松弛15分鐘。別看什么也不做，這一步可少不了。會影響二發效果，還會影響后期造型。分成需要的份數，蓋上保鮮膜。
做出需要的樣子，再入烤箱二發，大約三十分鐘。
二發二倍大后，刷蛋液，入烤