8、熱鍋涼油將蔥胡蘿卜爆香，加水燒開(kāi) ， 下入混沌、蝦仁煮約10分鐘至熟，加入黃瓜片、鹽、雞精、胡椒粉 。
9、淋入香油出鍋 。
###其它資料參考###蝦仁餛飩新鮮和速凍都可以用的
蝦仁餛飩
主料蝦360克 餛飩皮1包 韭菜80克
輔料姜1塊 料酒1勺 香菜2顆 生抽2勺 香油1勺 香醋1勺
蝦仁韭菜餛飩的做法
1.準(zhǔn)備食材
2.大蝦剝皮去蝦線剁成泥
3.放容器里，加料酒、姜末、胡椒粉拌勻
4.加入韭菜末
5.加適量鹽攪拌均勻
6.取餛飩皮包入蝦餡
7.全部包好
8.水開(kāi)下餛飩煮熟
9.碗里倒生抽、香醋、香油、少許香菜
10.煮熟的餛飩盛入碗里
烹飪技巧調(diào)蝦餡時(shí)加點(diǎn)料酒可以去腥 。
###其它資料參考###食材準(zhǔn)備：中筋面粉200g，玉米淀粉40g，瘦肉200g ， 蝦仁5~8只，胡蘿卜1段 ， 蔥1根，黃瓜少許 ， 香菜少許，紫菜少許，蝦米少許，鹽一小勺，醬油一大勺，五香粉少許，食用油少許，香油少許 ， 白胡椒粉少許 ， 白糖少許 。
中筋面粉，玉米淀粉加少許鹽 ， 加清水活成絮狀 ， 和成光滑的面團(tuán)，用保鮮袋或者保鮮膜密封起來(lái)，醒半個(gè)小時(shí)以上 。
醒面的過(guò)程來(lái)準(zhǔn)備肉餡，把豬肉和蝦仁切段，放入絞肉機(jī) 。
豬肉和蝦仁絞成肉餡混合，肉餡里面放蝦仁可以讓肉餡更加鮮美 。
這步比較關(guān)鍵，在絞好的肉餡中少量多次加入清水，邊加邊順著一個(gè)方向攪拌，直到肉餡全部吸收水分 。
然后在加過(guò)水的肉餡中倒入玉米油，先加油的目的是鎖住水分，最后再放調(diào)味料，肉餡在煮熟后水分也不會(huì)流失 。
放入少許鹽，料酒，五香粉 ， 胡椒粉，醬油，白糖，再放入切好的蔥末和胡蘿卜末，順著一個(gè)方向攪拌，肉餡就做好了 。
醒好的面放在面板上 ， 直接用大搟面杖搟成薄片 。醒好的面不用揉直接搟，否則面皮容易回縮 。
面皮切成小方片 。
包入肉餡
包餛飩的方法有很多，我是東北傳統(tǒng)餛飩的包法 。
包好的餛飩多撒點(diǎn)干粉防止粘連，放到竹簾上備用 。
一個(gè)雞蛋打散 ， 放入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用 。
鍋里放少量熱油，加入蔥花炒香 。
，倒入清水煮沸 ， 放入黃瓜絲和胡蘿卜絲，然后放少量鹽 ， 醬油，白胡椒粉 。
湯燒開(kāi)后，放入包好的餛飩，煮至餛飩?cè)计饋?lái)就熟了 。
餛飩煮好后放入紫菜，干蝦皮，香菜末，再淋點(diǎn)香油 。
美味鮮嫩的餛飩就做好了 。
咬一口，皮薄餡大，超過(guò)癮 。
注意事項(xiàng)
1、和面加入鹽和玉米淀粉，是為了面皮可以搟的很薄 。2、和餡的時(shí)候一定先放水把餡調(diào)稀 ， 然后再放油鎖住水分 ， 最后放鹽 ， 醬油等調(diào)味料，這樣才能保證肉餡口感不干柴 。
###其它資料參考###餡料：選購(gòu)新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖 ， 白菜要幫．大蔥一根 ， 要夠大．
鮮肉，牛羊豬都行．不過(guò)，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．
只有這樣的才會(huì)好吃．肉要細(xì)碎 ， 菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向 ， 直到看見(jiàn)所有的肥肉變化成絲狀即可．
至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉 ， 鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購(gòu)市場(chǎng)賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．
當(dāng)然，如果素質(zhì)過(guò)硬可以適量增加餡量．不過(guò)，6～7兩也夠了．最方便的包法是，
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