蝦仁肉餡餃子餡的做法？
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蝦仁餃子是我家里的最愛，基本家里包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子，蝦仁可搭配的蔬菜多，例如：韭菜蝦仁餡、三鮮蝦仁餡、雞蛋蝦仁餡、包菜蝦仁餡、豆干蝦仁餡等，很多人感覺飯店的好吃 ， 可自己就是調不出那個味 ， 在選擇食材上要注意 ， 其中蝦是關鍵，要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，缺少Q彈的口感，今天分享一款調餡的方法，操作簡單，一口吃到整個蝦仁的鮮味 ， 不僅口感好，味道也很有層次 ， 家人們也都愛吃 。
一、韭菜鮮蝦餡
說起蝦仁餃子，我最喜歡用豬肉，韭菜和雞蛋來和它搭，幾種食材結合在一起，味道一級棒 ， 蝦仁的彈性沒有被破壞，鮮香彈牙 。
1、準備蝦仁400克、肉餡250克、韭菜300克、雞蛋3個、黑木耳100克 ， 所以食材像這樣擺好 ， 開始攪拌 。
2、根據個人口味，加入黃酒2勺，蠔油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可鎖住蔬菜水分，攪勻即可，鹽1勺就夠 ， 但別放太早 ， 什么時候包現放 ， 以防韭菜出水 。
二、黃瓜蝦仁餡
用料簡單易做 ， 黃瓜的熱量不高 ， 愛吃又想減肥的愛美人士，不要錯過 。
1、蝦仁改刀、去蝦線，放入姜末及少許料酒，腌20分鐘 。
2、將炒散的雞蛋（3個）、黃瓜（1根）、蝦仁（10個）一同放進碗中 ， 加1勺鹽、適量味精、1勺蠔油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，攪拌均勻 。
三、鮮肉蝦仁餃子餡
準備蝦仁350克、鮮肉180克、胡蘿卜150克、玉米粒100克
1、去掉豬皮的鮮肉180克，打成肉餡，加上蝦仁轉動2秒鐘 ， 同樣打成顆粒，混合在一起 。
2、再放胡蘿卜粒，繼續轉動幾秒鐘 ， 最后放玉米粒，保持整顆的口感，然后根據口味 ， 加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克蔥姜水 。
3、把轉動速度調低，繼續轉動一分鐘，進行上勁，讓餡料吸收蔥姜水，營養又好吃的鮮蝦餡，就做好了 。
四、蘆筍蝦仁餡
蘆筍細細嫩嫩的，滾刀切成小細段，和蝦仁搭在一起，那叫一個鮮美多汁 。
1、準備500克蘆筍，250克蝦仁，肉餡500克 。
2、肉餡加入蔥末，倒入2勺蠔油、3勺生抽 ， 拌勻腌制半小時，蘆筍用熱水焯燙一下，馬上過涼水備用，然后切最小的段和蝦仁一起加入肉餡里 。
再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻 ， 再加適量鹽拌勻 ， 就可以包餃子了 。
五、香菇鮮肉蝦仁餡
豬肉250克、鮮蝦500克、香菇6朵、香芹100克
1、泡發的香菇洗凈捏干切成小丁 ， 香芹切小丁，鮮蝦去蝦線去殼去頭切丁，豬肉剁碎，大蔥蔥白切碎 。
2、開火熱油，加入花椒粒，炸出香味后，把花椒撈出倒掉，熱油澆在剛剛切碎的餡里 ， 加適量鹽，生抽，攪拌均勻即可 。
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1、肉餡加鹽、雞精、油、胡椒粉、蔥姜末和少許水向一個方向攪勻上勁備用 。
2、面粉加水和成軟硬適中的面團，略省一會 。
3、將面團搟成餃子皮薄厚的大面皮 。
4、切成邊長4厘米左右的三角形 。
5、取一個面皮放上肉餡，將一角折起，四周捏緊，再對折一捏即可 。
6、將所有面皮都包完 。
7、黃瓜、胡蘿卜切片 ， 蔥切末 。
