居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，
留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片 ， 以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，
大約3～5分鐘撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．
正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．
喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替 ， 不過早餐還是可以的 。
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克
鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克
雞清湯（咸味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）
【制作方法】：
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，
加進雞蛋清（如夏天制作 ， 清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，
餳20分鐘后再反復搋揉 ， 然后上面機軋制（雙層2次，單層3次 。在單層軋制時，撒干米粉防粘） 。
待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子 ， 共500張 。
將豬腿肉、青魚肉洗凈 ， 分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤） 。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住 ， 捏成“元寶狀”的生餛飩 。
將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中 。鐵鍋內加清水10公斤 ， 用旺火燒沸 ，
將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，
每只碗中先沖入事前調制的雞湯200克 ， 然后將餛飩撈出裝于碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成 。
###其它資料參考###問題一：餛飩都有什么餡餛飩餡有豬肉，雞肉，蝦肉 ， 牛肉，可單獨也可混合的，都是為個人喜愛的口味，加上愛吃的調味 。
菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱“菜肉大餛飩” 。
紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理 。
炸餛飩：以油炸的方式烹調 。
點心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹后油炸 。
蝦仁餛飩餡的做法
首先準備好鮮蝦 ， 將鮮蝦去殼、去頭、剝成蝦仁備用；
將準備好的五花肉剁成肉餡，多剁一下，增加韌性；
把蝦仁放進去一起剁碎，加入蔥花拌在一起；
可以在肉餡中加入一顆生雞蛋；
加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻 。
鮮肉餛飩餡的做法
涼開水1/3碗，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水；
豬肉切成小塊后，用攪拌機攪成泥狀 。分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻；
加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻即成餡料 。
三鮮餛飩餡的做法
原料：肥三瘦七的豬肉餡、大蝦仁、蛋清
配料：姜末少許、韭菜
調料：生抽、鹽、味精、料酒、拌餡料、豆油、香油（可不放）
步驟：
先把蝦仁的蝦線剔除 。
蝦仁里放入：鹽、味精、料酒腌制20分鐘 。
豬肉、韭菜切好 。少放點韭菜借味就行 ， 自己家包主要是吃蝦仁 。
