酸菜的濃香正好配肥腸的"獨特"的香味也有解膩的作用.
3.醬油不要加多了,不要覆蓋肥腸自己的鮮味.
###其它資料參考###鹵好的肥腸怎么做好吃？
青椒肥腸
原料：青椒六個，肥腸500克 ， 配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精 。
準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦 。在煮肥腸的時候 ， 可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗 。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒 。大蒜也需切成粒和片兩種 ， 姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出 ， 呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊 ， 這樣會好吃些 。
開炒啦！
加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時 ， 不會有太多的油濺起 。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之后放鹽，由于之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了 。青椒炒成五成軟 ， 加點雞精起鍋備用 。然后洗鍋并抹凈 。
火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜 ， 也是要爆一下，再把肥腸丟進去 ， 翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去 ， 還是大火翻炒，當香味四溢時 ， 也是起鍋時！
味道：香辣可口，很爽！
當時大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其實，肥腸由于味道比較大還有韌，如果弄不好 ， 會很難聞及難咬，關鍵就是要用熱水煮，當時沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時候味道會難聞些 ， 嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛?。。?
焦 溜 肥 腸
▲材 料： ▲調 味 料：齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
醬油1/2大匙
▲作 法：
1、將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量
水拌勻后，放進熱油鍋炸1234備用 。
2、將調味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙
上湯 。待湯成濃汁后 ， 即刻倒進肥腸溜炒 ， 起鍋前
加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成 。
肥腸豆花
配料：
豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色：
紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩 ， 辣而不燥，開胃爽口
操作：
1、肥腸頭洗凈，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用 。
2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細 。
3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用 。
4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤 ， 上面撒上香蔥花即成 。注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈 ， 燒制時一定要燒入味，味才厚重 。
熘肥腸的做法
【特點】 滋味香濃，腸肥軟爛 。
【原料】
主料 豬凈熟肥腸250克 。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發冬菇10克 。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼淀粉 。
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