鹵的制作方法和配料？
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香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅谷米150克、姜100克、蔥250克
調味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150克
凡是菜肴我們都講究“色、香、味”俱佳，鹵水也不例外 。
那么鹵水的“色、香、味”該怎么調呢？其實我們所用鹵水配方都是有講究的，食物都有相生相克，每一個食材都有它用處，而并不是亂配的 。
鹵水的色來源于 。
上面配方中的“紅谷米”主要是用來調色的，紅谷米會讓鹵水產生一種玫瑰花般的色澤 。
還有冰糖：冰糖除了是甜味劑之外，還可以讓鹵水更加光亮 。
鹵水的“香”來源于 。
上面配方中的八角、桂皮、草果、丁香、陳皮主要是給鹵水添加香味，八角和丁香有著水果般的香，能引人食欲 ， 桂皮、草果、陳皮的香是內在的香，能讓人回味無窮，流連忘返 。
而配方中的羅漢果、甘草主要是取它們的甜味，甘草和羅漢果具有草木之甜味 ， 甜味較柔和而不濃 。
了解這些之后我們制作起來就容易了 。
步驟一、先把姜、蔥用油炸香 。
步驟二、用個紗布袋把所有的香料和姜蔥裝在一起，扎好 。
步驟三、紅谷米需要單獨包，也是用紗布袋扎好，因為紅谷米容易讓鹵水變酸，所以把它們分開來 。
步驟四、用不銹鋼桶裝下入水，下入香料包、紅谷米燒開 。
步驟五、燒開后下入生抽、花雕酒、冰糖、鹽調味，慢火熬2小時左右，即可用 。
鹵水的保養
（1）鹵水的保養每天要燒開 。
（2）鹵水保存的時候不能加生水，容易變質 。
（3）鹵好之后紅谷米要拿出來，因為容易讓鹵水變酸 。
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1、鹵水的配方：山奈5克 ， 八角25克，桂皮15克，小茴15克，草果15克，丁香15克；甘草15克，花椒20克，砂仁頭10克 ， 草豆蔻5克；老姜100克，大蔥150克，紹酒100克，精鹽適量；熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克；以上配料為一次鹵水用量，根據鹵制品數量，可按比例適當增減用量 。
2、鹵水的做法：除姜、蔥外，將所有香料分兩等份分別裝入兩個紗布袋制成香料包；將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克 ， 炒至銀紅色，摻清水250克制成糖色；鍋內摻清水5000克，放入姜、蔥、鹽、冰糖、紹酒、糖色和香料袋；用小火煮約1小時至香味四溢即成鹵水備用 。
3、制作鹵水的注意事項：動物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟；經常鹵制鮮味足的動物性原料 ， 能使鹵水質量提高；異味重的原料最好分開使用鹵水，比如牛、羊、肉、腸、肚等；鹵豆制品的鹵水最好是一次性使用，不要回用；常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時補充材料； 鹵水要經常濾去雜質，保證清潔衛生；鹵水存放時需燒沸 ， 除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶內不動；鹵水如長期不用，也應經常燒沸后再儲存 。
###其它資料參考###真的真的真的我要給自己頒個獎做了幾年菜，我還真是第一次鹵東西，很緊張，很好玩！
先說一下朋友中肯的評價：好吃 ， 但沒有到一口驚艷的地步，但還是好吃，入味了，素菜比葷菜辣 。
我看大家的做法其實各不相同，我覺得做菜沒有一個標準的東西，所以我就說說我自己的做法哈～
我是用的鹵料包，但是因為我的食材太多了，所以我才額外加了大料 。因為好人家120g鹵料可以鹵3斤食材，我也是第一次買鹵料包所以我無法對比 。
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