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魚得腌多久( 二 )

生活百科腌魚


1、清炸
就是魚腌制后 ， 沾干水分直接投入油鍋旺火炸熟的方法 。
小魚或魚塊比較小，炸的時間要短，炸到八分熟時取出，然后待油熱后再重復(fù)炸一次 。形狀較大的魚要用旺油鍋，炸的時間要長些，中途可改用慢火長時間炸，待魚八、九成熟時取出，油燒熱后再用旺火炸熟 ， 也可根據(jù)實(shí)際情況重復(fù)炸幾次，直到符合要求為止 。
清炸的特點(diǎn)是魚炸后外面香脆，里面熟嫩、清香撲鼻 ， 操作簡單實(shí)用 。
2、掛糊炸
腌制后在魚擦干水分后，在魚表面掛糊炸 。
在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把魚放在里面沾一圈，讓魚或魚肉身上均勻的沾上面粉和淀粉 ， 做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的' 。也有在掛糊時加調(diào)料，如鹽、花椒面、白胡椒粉等 。
注意掛糊的粉不要沾的太厚，太厚炸出來的魚不夠酥脆 。
有些賣炸魚的店家把小魚的糊掛的特別厚 ， 讓你咬一口都吃不到魚 ， 還有的干脆就在糊里加點(diǎn)佐料，當(dāng)然這種經(jīng)營方式不可取 。
炸魚要注意什么
1、炸魚的油要放的多一些 ， 太少的話不是炸只能叫煎魚 。
2、油溫要高，6成熱以上，不要一次下入全部的魚，邊炸邊放邊撈 ， 每條魚（塊）都均勻受熱，不粘連 。
3、魚放入后不要太勤翻動，炸一會魚炸制定型再翻動、撈出 。
4、炸魚不可以經(jīng)常吃，油炸食品，對健康還是有不利影響的 。
魚要腌多久才能入味3最好一個星期之后吃 。通過監(jiān)測從第一天到半月的咸菜的亞硝酸值顯示，從1到7逐漸到達(dá)頂峰 。然后又會遞減下來 。所以如果家里腌咸魚，都會一周之后吃 。
腌魚怎么腌
佐料：紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據(jù)口味定）
輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）
做法：
1、油溫?zé)岷髮⒓t海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入魚片再炒 。
2、在炒的過程中加入泡蘿卜片、泡菜水、料酒、五香粉 。
3、炒好后、加水入鍋內(nèi)把魚淹完，大火燒開后2分鐘、轉(zhuǎn)至中火15分 。
4、再轉(zhuǎn)小火慢慢收干水份即可；
特點(diǎn)：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經(jīng)鹽巴腌制后已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食 。

###其它資料參考###腌魚腌一個星期之后吃最好 。
最好一個星期之后吃 。通過監(jiān)測從第一天到半月的咸菜的亞硝酸值顯示，從1到7逐漸到達(dá)頂峰 。然后又會遞減下來 。所以如果家里腌咸魚，都會一周之后吃 。
腌魚的做法
1、首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天，然后就是用草木灰浸泡兩個小時，然后就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然后晾干了備用 。
2、浸鹽：將魚放入到另一個盆里面，用細(xì)鹽均勻的涂抹在魚的身體，然后就是平鋪在盆里面，最后撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì) 。我們再腌制16—52小時后，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了 。然后就是釀制甜酒 。
3、裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然后就是將腌制過的生魚撈起來，攤放在內(nèi)糟上，然后放腌糟1.5厘米于魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然后就是壓上壓板片，再壓上卵石塊 。

###其它資料參考###如果是腌制之后當(dāng)天便吃掉的話，那么可以腌制半天或者是半小時都可以，時間由自己來決定，如果是腌制的魚要很長時間才吃的話，那么可以腌制一個星期 。通過監(jiān)測從第一天到半月的咸魚的亞硝酸值顯示，從1到7逐漸到達(dá)頂峰 。然后又會遞減下來、所以如果家里腌魚的都會一周之后吃 。

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