冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快 ， 好天氣一般兩三天就可以了 。原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行 。
制作技巧：
1、把糟塞在魚的腹腔內 ， 再把兩片魚對合成原狀，層層入桶 ， 其它方法不變 。腌魚桶要放在干燥的地方，以防桶底漬爛 。幾天后桶內滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用 。
2、腌制3個月后，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取后仍按原樣壓好 。
3、腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味 。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮 。
4、盡量用木桶腌制，這樣腌制的魚存放時間長 。也可陶壇腌制 ， 其特點是發酵發酸快，能提前食用 ， 但味道不如木制桶腌制的鮮美 。
###其它資料參考###20分鐘
腌魚腌肉要腌多長時間為最佳 。腌魚腌肉一般需要腌制20分鐘最好.腌肉的時候盡量要拍打均勻,然后一定要注意魚肉的兩面都要均勻的涂抹喂料,這樣的話腌制起來味道比較好,肉質腌制的也比較入味.至于腌肉時,最好是用保鮮膜包住容器,然后放到冷藏里邊冷藏20分鐘.
###其它資料參考###七天 。通過監測從第一天到半月的咸菜的亞硝酸值顯示，從1到7逐漸到達頂峰 。然后又會遞減下來 ， 因此如果家里腌咸魚，建議腌制一周之后再食用 。腌魚是一款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要腌制原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方
###其它資料參考###轉眼間這就要到年底了 ， 時候是該腌些東西準備過年吃了，這腌魚在什么時候腌才是最好的？腌魚一般要腌多久才能吃？
腌魚什么時候最好
腌魚腌肉最好選擇在每年的臘月 ， 特別是12月份，這個時間段的氣溫比較低，腌制肉類不容易變味 ， 在常溫下就可以腌制，不需要放到冰箱進行冷藏 。
腌魚一般腌多長時間
最好一個星期之后吃 。通過監測從第一天到半月的咸魚的亞硝酸值顯示,從1到7逐漸到達頂峰 。然后又會遞減下來、所以如果家里腌魚的,都會一周之后吃 。
腌魚一斤魚放多少鹽
鹽的用量按照10分之1就行 ， 一斤魚或肉放一兩鹽，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的 。腌的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然后將鹽撒在上面 ， 用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好 ， 做好后放在陰影處就行，不能陽光曬 。
腌魚要不要洗干凈
腌魚是不需要清洗干凈再腌的,若是在腌制前用水清洗,就會將魚肉里面含有的微生物和血水清洗掉,這樣就會導致魚失去特有的香味,將魚清洗后,還會導致魚肉更容易感染細菌,出現變質情況,不清洗的話,最久可以腌制8-10天左右,更利于保存 。
###其它資料參考###1、腌魚一看魚的大小 。二看用鹽量，鹽多，腌的時間就短 ， 鯉魚肉不厚，一般來說，六斤魚用4兩鹽腌5天就可以取出曬了 ， 如用6兩鹽，則4天即可取出曬了 。
【魚得腌多久】 2、時間由自己來決定 。如果是腌制的魚要很長時間才吃的話 ， 那么可以腌制一個星期 。廣東居民喜歡吃腌制咸魚、咸肉等，但是腌制品還是要少吃為好 。
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