待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味
1、有聽說用啤酒澆的，但是從酒精度上來看 ， 揮發性絕對沒有白酒好，而且你不用擔心有酒氣，完全吃不出來，反而令花生米吃起來更酥香可口 。
2、此法放二三天花生米保證不返潮，但如你要挑戰一周，那我只好勸你，還是放冰箱里吧，總覺得不太可靠，那么長時間，不說變質 ， 總會有些油膩的 。
3、炒花生米時炒點海苔碎，好香 ， 比直接放鹽好吃一萬倍 ， 建議試試 。
連日來，俺苦練廚事基本功，近日，更得高人指點，遂再下灶臺，挑戰之 。居然取得了偉大的歷史性突破，大獲成功，花生酥香脆，但是絕對不焦也不生 。并且還能讓它長時間保持酥脆不返潮，有個小秘密 ， 其實很簡單啦，就是“在炒好的花生米上趁熱加點高度白酒拌開，冷后再放鹽或糖”，相信很多人也聽說過，但是沒試過 。
為試驗之 ， 將炒好的花生分成三份，一份加白酒處理，并且冷后再加鹽調味（以下稱1號樣品）；還有兩份不加白酒，但是一份在熱時加鹽（以下稱2號樣品），另一份冷后再加鹽（以下稱3號樣品） 。
結果是：
1號樣品，一天后、兩天后、三天后、四天后一直是酥脆的，沒有返潮，而據稱可以保持一周左右 。不過我覺得，一般情況下兩三天差不多了，誰那么節約呀，一周后的花生米還要吃 ， 即使不返潮，也該有油膩味了，第四天，俺把它解決了 ， 所以沒有可靠的更遠日期數據可以支持了 。
2號樣品，同樣是中午十一時左右炒的，下午3點左右就感覺有些韌勁了，咬下去沒那么脆口了，原因是熱花生將鹽化成了鹽水，吸收了鹽水的花生當然最容易返潮 。
3號樣品，下午3時，表現良好，到晚飯時就有點不給力了 。
###其它資料參考###主料：花生仁(炒)1000克
輔料：食鹽15克、蔥30克、花椒8克、鮮花椒20克、紅尖椒35克、辣椒粉20克、白糖30克
黃飛紅麻辣花生的做法：
①首先 ， 把鹽、糖、紅花椒和一半的辣椒放鍋里 。加一杯水 ， 煮10分種關火 。煮好的麻辣汁大概有150ml 。
②然后，等麻辣汁不燙把無皮花生放進去拌勻 。大概30分鐘，麻辣汁就基本上都進入花生了 。此時嘗嘗咸淡 ， 味道不夠的話再加點 。
③炒鍋放50ml油，用小火把青花椒、蔥絲和另一半辣椒炒香 。要成品的顏色好看點，加一大勺辣椒粉 。
④把花生里多余的水控干，倒入炒鍋拌勻 。可以一直在炒鍋里把花生炒到酥香，也可以放烤箱里烤 。等花生冷透以后，酥脆可口的黃飛鴻花生米就做好了 。
###其它資料參考###1.土豆打皮洗凈切一厘米的條,切好后洗不洗都可以,
2.小青椒洗凈切自己喜歡的形狀,最好能有個紅色辣椒,用于配色.
3.王致和干黃醬挖出一小塊,用水稀釋備用.
4.炒鍋加兩勺油燒熱,下蔥花,花椒面,再加入稀釋好的醬炸香,下土豆條.加點水燉一會,土豆快好時加入切好的小青椒,一點點糖拌炒一下就可一盛盤上桌了.
土豆
500g
青椒
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
圓蔥
適量
姜
適量
五香粉
適量
酒鬼花生
土豆去皮，青椒洗干凈，圓蔥、姜各一塊
青椒掰成小塊
土豆切片
圓蔥、姜切絲
酒鬼花生，辣味的、倒入食品袋搟碎
炒鍋熱油后先炸香姜絲放入土豆
放點醬油，一直用中火翻炒 。
想熟的快放一碗水，微微燉一下
水快燉干了 ， 土豆已經8分熟了 ， 下入青椒塊
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