這是一個廚房術語，講的是一種用刀的方式 ， 或者說是處理菜的方式 。被切的蔬菜必然是長而圓的，而且一般要有一定的釘硬度，例如黃瓜、蘿卜、茄子、山藥；我想不出什么葷菜需要如此處理，也許可以是香腸或者什么鞭之類的吧 。當然，如果有足夠大的砧板，如果有足夠大的臂力，那么，我想，人也可以 。
將蔬菜洗凈 ， 一般說來 ， 肯定會首先掐頭去尾，至于是否剝皮，那得視情形而定 。
輕輕扶住蔬菜的一頭，當然你會用不太有力的手，有力的手應該操刀 。因為和切片或切絲不一樣，滾刀塊非常容易 ， 是一個粗人的粗處理方式 ， 不需要什么刀工，只要刀下得干脆利落 。正常的人往往是用手扶著蔬菜的頭部，從尾部開始下刀 。每切一塊 ， 便輕輕滾動一個角度，再切一刀，如此一直地滾動 ， 如此一刀刀切上去，直到最后，將殘余的頭部分成兩半 。
滾動的角度之大?。【鲇諛闥Ｍ墓齙犢櫚姆適藎導噬險庖彩悄閬Ｍ碌兜拇問?。
雖然審美趣味各不相同，但是滾刀塊基本上也符合其它審美活動的原則，不外乎是黃金分割與等腰直角三角形兩種 。前者呈現飛燕的骨感，后者則頗具玉環的豐腴 。
滾刀塊的視覺美感在于，平削的兩個側面夾著背后的圓潤，于是它們既可以彼此面面相切，又可以獨自仰躺于砧板 。在鍋里，也是一樣 。理想的滾刀塊，不肥不瘦，棱角尖銳成36度，敦厚有45度的斜邊 。
滾刀塊的實用美在于它們可以隨意烹調，或炒或炸或燜或燉 。唯一的遺憾是，它們不適于爆 ， 也許是因為它們在砧板上已經默默配合最粗最生的刀手，所以在烹煮時需要人們一點耐心 。
茄子的滾刀片怎么切法
估計你問的應該是滾刀塊吧？
首先要知道滾刀應該怎么切，然后再切就行了 。
滾刀法一般有兩種方法來切：
一個是切原料的時候，原料滾動，刀位置不動，就切就行 。一般切小型的，比方茄子、黃瓜、土豆、胡蘿卜、萵筍、 。。。；
另一個就是原料不動，刀不停的改換方向來切 。一般切大的原料，不好滾動的 。比方大南瓜、冬瓜、西葫蘆、 。。。；
其中最重要的一點就是：切出的塊最好大小保持一致 。
滾刀片 ， 我想了一下，可能就是你把茄子滾動 ， 刀保持切姿 ， 直至把茄子改刀成很長的片？
【胡蘿卜怎么改刀弄成網】
不過這個做法一般不用于烹制茄子 。
可以用來片筍子、片黃瓜大片等比較多 。
哪位朋友知道銀針絲怎么切簡單，還有片胡蘿卜?。煉拱≌廡∽羆虻サ姆椒ǎ?
方法/步驟
1
身材修長的胡蘿卜哈 ， 先切段 。
2
切段的胡蘿卜再四周切一下，為方形 。這樣切片不會滾來滾去的啦 。如果想切細絲，就把片切薄一些 。
3
如要切丁，就把條切粗一點，再切丁 。
4
切好的?。?可以做飯、炒飯、煮粥 。
5
下面是切棱形片 。整個胡蘿卜 ， 同第一步，四周切一下 ， 成方形 。
6
菜刀斜向左邊 。切段 。如果長根蘿卜不好切方，可以切段后再切方 。
7
在側邊切片就是棱形片啦 。
8
還有滾刀塊 。先斜切一刀 。
9
然后就是胡蘿卜向前，滾動，切一刀，如此反復 。
10
土豆的滾刀塊也和胡蘿卜差不多 。土豆切絲時，可以在土豆的一邊切上兩片 ， 這樣可以穩住土豆，就容易切片了 。
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