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紅棗桂花糕怎么做( 四 )

生活百科步驟


2、將紅豆泥、椰汁、益母草紅糖、瓊脂放入鍋中，小火將瓊脂煮至融化，加入桂花糖后關火 。
3、將煮好的紅豆湯倒入平整的盤中，冷卻 。
4、將已成型的紅豆糕切成小塊，淋上桂花糖即可 。

###其它資料參考###1、食材：糯米粉150克 ， 小麥淀粉80克，水200克，砂糖80克，油40克，糖桂花20克 。
2、拿一個干凈的盤子，不銹鋼貨陶瓷的盤子最好，倒入水，然后倒入白砂糖，攪拌至無顆粒狀態 。
3、把食用油倒進去，攪拌均勻，不要太大力攪拌 ， 要慢慢攪拌 ， 盡量不要有氣泡產生 。
4、在倒入糯米粉跟小麥淀粉，攪拌均勻 。攪拌至無顆粒沉淀狀態，即可 。
5、熱鍋 ， 燒水，然后把蒸盤底部涂一層油（防止粘盤），把粉糊倒入蒸盤當中，水開放入蒸，蓋鍋蓋，大火蒸40分鐘 。
6、40分鐘后，出鍋，把糕切成正方形 。
7、把糖桂花倒進碗里，加一點溫水 ， 至完成融化 。
8、把融化好的桂花水倒糕上方，就成了桂花糕了 。
###其它資料參考### 桂花糕的基本做法
桂花糕是一種清甜香酥的糕點，主要制作原料是白糖、糯米粉、蜜桂花、熟油 。以下是我整理的桂花糕的基本做法，歡迎參考閱讀!
做法一
原料配方
一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法
1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細 。即成熟粉 。
2.制糕粉：將糯米以50——60℃溫水淘洗4——5分鐘 ， 撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子 ， 即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2——3天 ， 用手捏粉子成團不散即可 。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2——2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時 ， 即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖 。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻 ， 過篩，除去雜質 ， 即成心子 。
5.裝盆、成型：以木制框具 。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝 。
食品特征
長方形條狀，造型完整，厚薄均勻 。
色澤：黃白分明，無斑點，無雜質 。
組織：滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗 ， 無糖子 。
口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香 。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克 ， 植物油、糖桂花各適量 。
制作方法
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖 ， 用清水揉拌均勻 。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘 。然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止 。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成 。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
輔料： 糖 桂花適量
調料：白砂糖90克
步驟
1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷 。
2、上籠蒸一刻鐘 。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包?。歡戲?nbsp;， 揉捏，直至肯面光滑 ， 糕體細膩為止
4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物油 ， 切成方塊 。

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