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梅干菜和什么菜炒好吃( 四 )

生活百科梅干菜


6、將調味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置腌一會兒 。
7、梅干菜用清水泡軟，撈出后，瀝干切碎 。
8、起油鍋 ， 放入姜蓉、蒜蓉炒香 ， 再放入梅干菜入鍋翻炒，炒香后，放香葉、八角翻炒 。
9、倒入腌過肉的調味汁，燜煮3-5分鐘后關火，將香葉和八角撈出來 。
10、腌過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中，煮過的梅干菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角，入蒸鍋蒸1個半小時 。
11、端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角 。
12、將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中，加水淀粉 ， 煮至濃稠 。
13、取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭開裝梅菜扣肉的碗 ， 將濃稠的湯汁淋上去 。
14、最后撒一點蔥花即可 。
小貼士：
1、一開始煮五花肉的時候，記得不時要翻面 。
2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的時候也可以炸得比較疏松 。
3、炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋，關火后，也要等到冷卻了再開鍋蓋 。
4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，會更入味兒 。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉末小土豆
材料：小土豆20個，梅干菜50g，肉末50g，小米椒適量，蔥花適量，蒜適量 。
做法：
1、洗干凈梅干菜后，泡發兩小時以上，然后擰干水分，備用 。
2、肉末放入碗中 ， 加入料酒、糖、鹽、蔥花、胡椒粉攪拌均勻 ， 腌一會兒 。
3、鍋內倒入適量油，放入肉末爆炒 ， 出味道后 ， 加入小米椒和梅干菜，一起翻炒 。
4、倒入老抽少許，生抽半瓶蓋、半勺鹽(可以試試看梅干菜咸淡，不要盲目加鹽)、糖一勺，盛出備用 。
5、小土豆洗干凈，上蒸鍋，蒸10-15分鐘，到可以按碎的地步就可以，不要太爛 。
6、立刻在清水下沖洗，去皮備用 。
7、起油鍋，倒入比平時炒菜要多的油 ， 放入小土豆，按按扁，小火煎，一面變色翻另外一面，煎好四面 。
8、倒入前面炒好的梅干菜肉末，一起翻炒，加一些鹽、生抽、胡椒粉和孜然粉 。
9、撒上蔥花即可 。
小貼士：
1、炒梅干菜的時候如果比較咸 ， 后面加入土豆中的時候 ， 可以不要加鹽 。
2、小土豆選個頭小一點的會比較入味 。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉餅蒸咸蛋
材料：梅干菜60克 ， 豬肉糜300克 ， 淀粉5克 ， 六月鮮淡鹽生抽5克，料酒5克，香油5克，糖5克，莊記蠔油5克，老抽5克，小蔥適量，生姜適量，蝦皮碎適量 ， 生咸蛋3個 。
做法：
1、梅干菜提前用水泡好，擠干水份稍稍切碎 。
2、除咸蛋外所有材料混合放在碗里，用手抓勻攪拌上勁 。
3、把拌勻的肉餡兒放入略深的盤子里，周圍高中間略低，在中間放入咸蛋 。
4、大火燒開水，調至中火，上鍋蒸25分鐘左右出鍋，出鍋前發現盤子里汁水很多就不要端出來，揭開鍋蓋幾分鐘 ， 湯汁就會被肉再吸收回去，千萬不要倒掉 。
小貼士：
1、用的咸鴨蛋 ， 所以肉餡里沒有額外添加鹽，如果你用普通雞蛋，需要在肉餡里加入適量的食鹽 。
2、蝦皮起提鮮的作用，不放的也可以加味精 。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜炒粉絲
材料：粉絲100克，大白菜少許 ， 牛肉末30克，梅干菜10克，大蒜4瓣 ， 豆瓣醬半勺，老干媽半勺，香蔥少許 ， 料酒半勺，耗油1勺，油40ml ， 淀粉半勺，老抽1勺，鹽適量 。

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