做法：
1、牛肉切丁或片或末 ， 用料酒、老抽、淀粉腌制五分鐘入味 。
2、粉絲熱水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分鐘 。
3、鍋里放少許油至七成熱，將牛肉末滑熟一分鐘起鍋備用 。
4、鍋里入油 ， 將大蒜切末爆香，放入老干媽、豆瓣醬、耗油拌均勻 。
5、 再倒入大白菜、梅干菜、粉絲一起炒熟，加適量鹽，也可不加，最后香蔥切細撒面即可 。
小貼士：
1、粉絲吸油，炒時比正常烹飪多放一點，以免粘鍋且干柴 。
2、牛肉末不要滑炒時間長 ， 老了會硬，一分鐘足夠 。
###其它資料參考###1、首先我們先把梅干菜洗一遍，然后用菜籃瀝干水分；將大蒜切片，干辣椒切成圈圈；
2、在鍋內倒入適量食用油，油溫五成熱下入大蒜干辣椒，煸炒出香味；加入梅干菜，翻炒一分鐘；加入食鹽、耗油適量，加入適量的水，然后翻炒均勻，蓋上鍋蓋兩分鐘 。
3、打開鍋蓋，加入雞精 ， 翻炒均勻，大火將水分收一下（注意不要把水分都收干了），最后出鍋裝盤 ， 美味的干辣椒炒梅干菜就做好啦 。
注意：前期梅干菜是需要洗的，一是為了除塵 ， 二是為了口感更好 ， 這里炒梅干菜的時候注意不要加八角桂皮這樣的香料 ， 會影響口感的哦 。
###其它資料參考###梅干菜能跟哪些食材搭配在一起更好吃呢?下面我告訴你梅干菜怎么搭配更好吃?
1.梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅干菜，
輔料：蔥 ， 姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘 。
2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油 。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎 。
4.煎至上色即可 。
5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒 。
6.切成厚薄適宜的片狀 。
7.皮朝下排在碗內 。
8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘 。
提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好 。
2.梅干菜燒肉
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽 ， 糖，水
做法
1.將梅干菜(用水泡一小時 ， 換水沖洗一下) 。再把油鍋燒熱后，把肉入油略煸炒一下 。
2.加一點料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水 ， 放入八角煮 。
3.開后轉中小火，繼續煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖 ， 再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香 。
小訣竅
在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅干菜用煎過肉的油炒一下并放佐料 ， 然后將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個多小時，肉酥后，油都滲到底下的梅干菜里就行了 。我感覺那樣太費煤氣，用那個老式的煤爐蒸還行 ， 另外會比較油膩 。
3.梅干菜燉排骨
材料
排骨1斤，梅干菜1把 ， 蔥姜，料酒3大匙，老抽3大匙 ， 鹽，糖
做法
1.排骨洗干凈瀝干水，梅干菜用溫水泡一下 ， 擠干
2.起油鍋，一勺油熱，下姜片蔥段爆香 ， 再放排骨進去炒
3.稍微多炒一會，等排骨變色，油出 ， 略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺 ， 鹽、糖，加開水沒過排骨，大火煮開，中小火燉
4.等湯少一半時，把梅干菜加進去 ， 繼續燉
5.最后湯汁燉得差不多了，就調點雞精，大火收汁，關火 ， 裝盤，撒點蔥花，增加視覺效果 。
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