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粉蒸肉的做法用什么肉( 四 )

生活百科粉蒸肉



###其它資料參考###做粉蒸肉，裹好米粉直接蒸是大錯(cuò)！大廚教你做法，酥爛可口，更香
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做粉蒸肉 ， 裹好米粉直接蒸是大錯(cuò)！大廚教你做法，酥爛可口，更香！』
要說五花肉是最好吃的豬肉，沒人反對(duì)吧 ， 紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉都是五花肉做的，無論用哪種方法做都好吃 。我很愛吃粉蒸肉，入口即化 ， 咸香不油膩，比紅燒肉更美味 。
每次吃粉蒸肉，感覺上面的米粉比肉更好吃 ， 因?yàn)槊追畚樟宋寤ㄈ獾挠椭驼{(diào)料的味道，變得飽滿油潤(rùn)，軟糯咸香 。粉蒸肉的做法很簡(jiǎn)單 ， 五花肉切成薄片 ， 裹上拌了料汁的米粉，然后上鍋蒸熟就行了 。
每次去飯店吃粉蒸肉，總感覺比自己做的好吃，請(qǐng)教了二舅后才知道，上面的做法是錯(cuò)的 。
二舅是飯店的金牌大廚，他說粉蒸肉不能直接蒸，還需要多做一步，口感和味道才會(huì)達(dá)到最佳 ， 吃起來軟糯酥香 。下面我把做粉蒸肉的技巧分享給大家，喜歡吃的快收藏起來吧 。
【粉蒸肉】
準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)五花肉、蒸肉米粉、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精等 。
【做法】
第一步、五花肉要選用五花三層的那種肉 ， 口感才是最好的 。炒鍋燒熱，把五花肉放入鍋中，豬皮朝下，把殘留的豬毛燙掉，燙至豬皮發(fā)黃后拿出，把豬皮擦洗干凈，瀝干水分 。
第二步、五花肉切成厚薄均勻的肉片，放入大碗中，加入蔥段、姜片，再加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精，用手抓拌均勻，腌制半小時(shí) 。
第三步、炒鍋里倒入適量油，大火燒至七成熱轉(zhuǎn)小火，下入腌好的五花肉片油炸，炸至顏色金黃后撈出瀝油 。多做這一步，粉蒸肉更酥香 ， 而且不油膩 。
第四步、我用的米粉是一包米粉一包料汁的，不用自己調(diào)味 。把米粉倒入碗中，再加入料汁，用筷子攪拌均勻 。
第五步、倒入炸過的五花肉片，用手抓拌，使每片肉都均勻地裹上一份米粉，然后逐片鋪在大碗中，把剩余的米粉倒在最上面 。
第六步、蒸鍋里倒入適量清水 ， 把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開后繼續(xù)蒸40分鐘關(guān)火，粉蒸肉就做好了 。
揭開鍋蓋，一股香氣撲面而來，夾一塊粉蒸肉放入口中 ， 酥爛可口，肥而不膩 ， 咸香入味，好吃極了 。做粉蒸肉 ， 五花肉裹米粉后直接蒸就錯(cuò)了，直接蒸的口感是軟爛，而油炸后再蒸是酥爛 ， 所以一定要多做這一步 。
【粉蒸肉的技巧】
⑴五花肉要選肥瘦相間的三層肉，口感豐富層次多，也不是很油膩 。
⑵五花肉要先腌制入味，再油炸，最后才是蒸 。腌制時(shí)根據(jù)自己的口味加入調(diào)料 ， 但食鹽、老抽不能少 ， 負(fù)責(zé)入味和上色 。
⑶粉蒸肉一定要蒸夠時(shí)間，如果是普通蒸鍋至少40分鐘，高壓鍋也要20分鐘 ， 都是從煮開后算時(shí)間

粉蒸肉的做法用什么肉

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