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紅燒排骨的湯汁怎么做好吃( 二 )

生活百科排骨


5.轉大火把湯汁燒開，加入生抽20克，陳醋5克，陳醋能使骨頭里的磷、鈣等物質溶解出來營養價值更高，食鹽2克，雞粉2克 ， 胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻蓋上鍋蓋 ， 轉中小火煮20分鐘，把排骨煮熟煮至入味 。
6.20分鐘以后把鍋中的香料挑出不要，轉大火收汁，把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜，翻炒1分鐘左右，配菜斷生后即可出鍋裝盤 。

###其它資料參考### 紅燒排骨是一道經典的家常菜，味道香咸，排骨酥爛，色澤紅亮，老少皆宜，無論是家常吃，還是招待來客，都是餐桌上不可或缺的'美味佳肴...下面和我一起來看看怎么做吧！
紅燒排骨怎樣做才好吃排骨750克，冰糖小碗半碗，姜4-5片 ， 八角2個，蔥2-3根，料酒2茶匙，生抽2茶匙，食用油適量，
1、準備好食材
2、將排骨洗凈，漂去血水，焯水
3、撈出用清水沖洗干凈撈出備用
4、鍋里倒入適量食用油加熱，加入冰糖，炒糖色
5、中小火，不斷的翻炒，等冰糖全部融化，油鍋冒出氣泡，快冒煙時即可（這個需要花一點時間 ， 慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊）
6、加入排骨不斷的翻炒，使每塊排骨上都蘸上湯汁
7、加入蔥段，姜片繼續炒香
8、再加料酒2茶匙，生抽2茶匙 ， 鹽1小勺，八角2個，加入熱水，水的多少基本淹沒排骨即可，大火燒開，小火燜煮1個小時左右
9、最后加入雞精 ， 大火收汁即可（收汁的時候要不斷翻炒，讓排骨均勻的裹上湯汁既好看有光澤，也香）
10、粘稠，濃濃的湯汁裹在排骨上，特別香...
11、成品圖
小竅門
排骨要新鮮的排骨，既香，也容易燒熟
糖很容易上色，加醬油的時候生抽就可以，不需要老抽，不然上色太深顏色會發黑
熬糖色的時候，油不需要太多，排骨也會有油滲出

###其它資料參考###紅燒排骨好吃又簡單做法如下所示：
材料：排骨、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、醬油、白糖
1、排骨在開水中焯去血水 。
2、鍋中放油、白糖，炒出糖色 。
3、放焯好的排骨炒上色 。
4、鍋中加開水，放蔥姜蒜、大料、桂皮、料酒、醬油 ， 大火燒開，小火燉半小時 。
5、收汁，加雞精、香油提味即可出鍋 。
6、成品圖 。

###其它資料參考###步驟 1
【紅燒排骨的湯汁怎么做好吃】鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
步驟 2
鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
步驟 3
加入排骨，炒至均勻上色
步驟 4
鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
步驟 5
大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內 ， 加蓋小火燜煮60分鐘
步驟 6
煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出
步驟 7
繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度
步驟 8
轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
###其它資料參考###酸甜排骨(糖醋排骨)做法一：菜譜配料：排骨，番茄醬，白砂糖，蘋果醋（蘋果醋可以用白醋代替） ， 雞蛋，玉米粉（玉米粉可以用炸粉代替），青椒，紅蘿卜，姜，蒜蓉，油，鹽，醬油，料酒 。制作過程：1.先把排骨剁好 ， 用少許油、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜蓉淹2個小時左右，青椒和紅蘿卜切好備用；2.調酸甜汁：番茄醬1/3碗+白砂糖2勺+蘋果醋1勺+1/3碗水；3.在淹好的排骨里打一個雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進高溫的油里炸（炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸為金黃色）；4.把油倒起，剩一點點油把青椒和紅蘿卜炒到八成熟；5.把酸甜汁放進鍋里慢火煮成粘稠狀，然后倒入炸好的排骨和青椒、紅蘿卜快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨即可 。酸甜排骨(糖醋排骨)做法二：菜譜配料：排骨 ， 鹽，料酒（沒有的話，其它白酒也行），干淀粉（靚生粉） ， 食用油 ， 生姜，醋（要用國產的醋，不要用國外的醋），白糖，醬油 。制作過程：1.將排骨剁成四厘米長的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會影響甜酸味)；2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉，然后放入八成熱的油中炸至淡黃色撈起待用(這時你可以嘗嘗排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹調中加鹽，所以之 前放鹽的時候寧少勿多)；3.生姜切成細沫，鍋里放油，燒至六成熱時放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、醬油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了 。溫馨提示：1.在加醋和白糖時 ， 寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量，沒經驗的朋友可以邊加邊嘗 。一般來說，醋加到有點刺鼻的時候就可以了 。醬油最好用老抽，一點點就夠了，主要是起上色的作用；2.由于排骨外面有一層淀粉，所以下鍋的時候，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋 。汁一定要收干 ， 當你看到鍋底基本都是油，然后排骨與排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候 ， 汁就收得差不多了，否則的話，汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的 。酸甜排骨做法三（傳統做法）：菜譜配料：豬肋骨四根，雞蛋，面粉，生粉，鹽，醬油，醋，糖，番茄醬 ， 料酒，姜，蒜 ， 蔥 ， 胡椒 。制作過程：1.首先將肋骨剁成半寸長的段（你買的時候可以叫賣家幫你剁了）；2.燒一鍋開水，沸騰后把排骨倒進去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮，并不斷撇去浮沫（這樣做出來的排骨才不會產生影響糖醋味的雜味），這樣煮五分鐘后關火，將排骨撈出來攤涼 ， 然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌一個小時；3.開始調醬料準備炸排骨：碗里放雞蛋、面粉打勻（面粉不要太多哦，醬料要稀一點，比米湯稍微稠一點就行，要不然到時候沒辦法裹到排骨上）；4.鍋里放豆油，燒至七成熱，然后換小火，將排骨裹上醬料 ， 下鍋炸成金黃色，就趕緊撈出 。等到所有的排骨都炸好了，再全部下鍋炸一下，然后起鍋；5.鍋里留底油，放入姜粒、蒜粒炒香，下排骨快炒，并加少量鹽、醬油調味，再倒入酒 ， 翻炒兩下，然后加水（以剛剛蓋過排骨為準）、放醋（這時候放的醋主要是為了讓醋味進入排骨的骨頭里）、少量的紅糖（如果你也喜歡紅糖那特殊的香味可放），最后蓋上鍋蓋 ， 大火煮沸后改小火慢慢煮；6.等到水煮的只剩一小半了，這時因為醋和酒經過長時間的加熱 ， 已經揮發得差不多了，所以要再次調味，改大火，放醋、番茄醬（加點這個酸味會比較淳厚，當然如果你有用山楂熬的正宗酸醬 ， 那就更好了）、紅糖，翻炒兩下 ， 下點酒，繼續翻炒，這時后一定要炒得快一點，因為糖再鍋底粘久了就焦，焦了就會苦，等到水差不多收干的時候下酒 ， 翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花 ， 起鍋即成 。溫馨提示：1.如果要想省事的話，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4 ， 那樣雖然排骨在嘴里沒有外酥內軟的感覺，但會省不少事 ， 不過要注意第一次調味的時候，鹽要多方一點；2.炸排骨的時候 ， 稍微炸得老點沒事，但是可千萬別炸黑了 。酸甜排骨做法四（最省事的做法）：答案補充 菜譜配料：豬小排半斤，醬油三湯匙，醋一湯匙，料酒一茶匙 ， 魔廚高湯一茶匙，太古冰糖五顆 。制作過程：1.豬小排洗凈后放入鍋中 。2.用小碗將醬油、醋、料酒、魔廚高湯、太古冰糖攪勻后倒在排骨上 ， 再加入蓋過排骨的水，大火煮滾后改小火燜至湯汁收干 ， 將排骨與鍋底收干的醬汁拌勻，即可出鍋 。溫馨提示：1.要注意掌握火候，汁一收干馬上關火攪拌 ， 不然鍋底就不是焦糖而是焦鍋了；2.醬油、醋、糖的比例可依個人口味而變 。

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