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紅柳羊肉燒烤怎么腌制( 二 )

生活百科羊肉


文章插圖
新疆最火的一道菜就是烤羊肉串了，外面小攤小販售賣的烤羊肉串好多都不是羊肉做的，是拿鴨肉來濫竽充數 。因為凍鴨肉和凍羊肉的口感很像，但是凍鴨肉要便宜很多 。想吃到不摻假的羊肉還是自己做著最靠譜了，但是自己烤又怕烤不出來外面的味道，那么今天就跟我學一下正宗的烤羊肉串的腌制方法 。
羊肉串的腌制步驟：
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1、將600g羊肉洗凈切小塊 ， 大概3厘米見方，不要太小了 ， 太小一烤就沒了 。
羊肉切塊
2、往切好的羊肉快中加入1/4勺五香粉、1小勺孜然粉和1/4勺黑胡椒粉 。
放入五香粉、孜然粉、黑胡椒粉
3、再加入2勺孜然 。
放入孜然
4、加入1/4勺迷迭香 。
放入迷迭香
5、取40g洋蔥，將洋蔥洗凈切碎和羊肉放在一起 。
洋蔥切碎放進去
6、取5g姜，將姜切片放進去 。
放入姜片
7、放入少量的白糖，攪拌均勻之后再放入適量的食用油 。
放入白糖、食用油
8、全部攪拌均勻之后腌大概半小時 ， 可以稍微多腌一會，更入味 。
攪拌均勻
9、將腌好的肉串成串 。
將羊肉串穿串
10、將烤爐調至高溫，預熱 。
預熱烤爐
11、放上肉串 ， 再刷上一層油 。四周都要刷上油 。
羊肉串放在烤爐上
12、中間不停翻面，直到烤熟 。取出之前可以撒上一點鹽和孜然粉就可以吃了 。喜歡辣的還能再放點辣椒粉 。
成品羊肉串
注意：若是用竹簽烤串，記得將竹簽浸透水分再開始串肉；烤網上要刷油之后再放肉串；如果用烤箱的話，可以選擇溫度為200度 ， 中間翻面即可 。兩面各烤10分鐘 。
烤羊肉串做著還是比較簡單的，一起試試吧 ， 來點小酒，再叫上幾個朋友 ， 度過一個放松的夜晚吧 。
###其它資料參考###燒烤制品的特點是保留肉汁，外脆內嫩 。
（1）原料選擇與修整選6月齡至周歲、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料 ， 除去筋腱、碎骨和其他雜質，將肉厚部分劃割刀口，便于吸收配料 。（2）配料食鹽和醬油各約為料肉重3‰，五香面等不超過3‰ ， 加人適量紅棗與板栗煮汁，以利于消除羊肉特有的膻味 。（3）腌制將配料拌勻與原料肉混合揉搓、揉好后 ， 即可燒烤 。（4）燒烤可用薪炭、電熱遠紅外線以明爐或暗爐燒烤，定時轉動肉料，并均勻涂抹混合配料，約1小時后即成 。
###其它資料參考###溫度180度左右 ， 時間根據肉量多少增減，200-500克之間的羊肉需要5-15分鐘不等 。
材料：羊里脊、胡椒粉、辣椒面、孜然粒適量、耗油1勺
1、羊肉切塊加入耗油、胡椒粉、孜然粒（粉不如粒好吃），辣椒粉攪拌均勻，腌制20分鐘 。
2、空氣炸鍋底下鋪一張錫紙再擺放羊肉（刷洗方便） 。
3、蓋上蓋子設定好溫度和時間開始烤制 。
4、5-7分鐘的時候打開抽屜 ， 將里面的肉翻一下（下面的翻到上面來受熱） 。
5、再過5-7分鐘后羊肉串烤制成功，取出即可食用 。

###其它資料參考###燒烤羊肉腌制的方法如下
1、首先把羊肉切成指節大小的肉片 。
2、4斤肉放入1個紫洋蔥就可以了將洋蔥切成小塊，千萬不要切太碎放入肉中，姜切6片剁成姜末放入肉中放入姜的目的是為了去除羊肉本身的膻味 。
3、然后放入鹽10至15克烤的時候還要放鹽 ， 白胡椒粉5克，再放入孜然粉10至15克烤的時候還要放孜然粉 。

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