4、油燒熱，將豆瓣醬倒入鍋中炒香
5、放入老抽和蒜片炒勻
6、將豬肉倒入鍋中，與調料混合
7、放入米粉糊拌勻
8、土豆放在碗底 ， 將豬肉均勻的鋪在上面
9、隔水蒸1小時，撒上蔥花即可
###其它資料參考###可以用生米粉 。
首先準備五花肉處理干凈之后切成薄片裝在碗中 ， 加入蔥斷和姜片，再加入八角 ， 喜歡吃辣的就放點干辣椒，給孩子做的時候就不要放了，加入料酒去腥，一勺雞粉，胡椒粉半勺 ， 白糖一勺提鮮，再倒入老抽，適量的豆腐乳，加入一塊豆腐肉可以更好的為肉增色 ， 攪拌均勻，腌制10分鐘左右 。10分鐘之后將調料挑揀出來，打入一個雞蛋 ， 可以使肉的口感更加滑嫩，用筷子順著一個方向攪拌均勻，然后放入適量的蒸肉米粉，攪拌均勻備用 。做粉蒸肉，有人用面粉有人用淀粉，都不對，要用蒸肉的米粉來蒸，這樣做出來的粉蒸肉鮮美又好吃
###其它資料參考###粘米粉 。
粉蒸肉蒸的時候，要控制好時間 ， 30-40分鐘即可，時間太長會導致肉吸收的水分過多 ， 口感過于油膩 。擺盤的時候，需要在肉的下面放置一層墊菜，例如土豆、蓮藕或者是白菜，這樣可以使得肉騰空 ， 使肉受熱更均勻，避免出現肉沒有蒸熟的現象 。
粉蒸肉注意事項
做粉蒸肉的時候注意一些小地方就好了 。挑肉的時候最好挑肥瘦三七分的五花肉；切的時候厚度盡量均勻一些 。
選擇蒸肉粉的時候，用口感比較清淡的，粉質也細膩一點的比較好 。用肉粘裹蒸肉粉的時候，盡量均勻一點 。
###其它資料參考###介紹蒸肉米粉做法之前，我覺得有必要給大家先介紹一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨） 。湖北的粉蒸肉最有名氣的就數沔陽三蒸了，湖北的粉蒸肉的特點是不會加入太多的調味料，比如豆瓣醬 ， 那一定是不會添加的，主要是吃粉蒸肉的原味 ， 色澤也不會太過濃烈，葷素搭配，蔬菜打底，我感覺一般都是土豆、蓮藕、紅薯、芋頭打底 。肉在上面 ， 打底的蔬菜吸收五花肉的油脂和脂肪，軟糯清香、入口順滑還不油膩 。
在家制作蒸肉米粉 ， 我們需要準備這樣幾種食材和調料？秈米、糯米、八角、花椒、食鹽等，我們先介紹一下什么是秈米？什么是糯米？
秈米，秈米的粘性較?。?米質較脆，米粒細長或長橢圓形 ， 細膩可口、軟韌有勁而不粘，吸水性強、膨脹程度較高，所以比較適合做米粉 。糯米，口感軟糯、粘性強，屬于一種溫和滋補的食品 。
制作蒸肉米粉時，我們選擇秈米搭配糯米的做法，一小碗秈米中加入少量的糯米，主要是讓做好的蒸肉米粉的口感更加軟糯有粘性，但全都用糯米，口感又不太好，不易消化 ， 所以大量的秈米搭配糯米，軟韌有勁的秈米被粘性強的糯米粘連一起 ， 口感會比較復合，這是我自己比較喜歡的口感 ， 大家也可以直接用家中的東北大米搭配糯米也是可以的 。
下面簡單給大家介紹一下在家如果制作蒸肉米粉？
1、鍋中不放油或者其他，將我們剛剛準備好的秈米和糯米，放入炒鍋中 ， 放入1-2顆八角、3-5?；ń?，大家不要覺得多放調料，味道就會更好 ， 八角和花椒多了 ， 之后蒸好的米粉只有八角和花椒的香味，而沒有米粉的香味了 。小火干炒 ， 炒出大米的香味 ， 炒至變黃，能聞到吃爆米花的香味，其實大米在鍋中干炒是非常香的，炒制的時間大約5-8分鐘，這個不能急，一定要中小火 ， 慢慢來，要不斷翻炒，不然鍋中的大米容易糊，糊了就會苦；
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