家常菜酸菜豬肉餡
五花肉：500克(三肥七瘦)
酸菜：400克
調料：鹽5克，料酒25克，白胡椒粉2克，五香粉(或十三味)2克 ， 熟大豆油100克 ， 生姜洋蔥20克，醬油10克，雞蛋1個
做法：
1.切酸菜時，注意將較厚的部分劈成2-3塊，切成細絲，然后切成塊，用清水沖泡 ， 放入沸水鍋中，焯水，取出擠壓 。
2.將豬肉餡放入一個雞蛋、鹽和料酒中 ， 向一個方向打(一個方向的目的是使肉中的水分充分包裹，在打的過程中肉蛋白形成網狀結構) 。打漿時，慢慢加入生姜和洋蔥水(約200克)，加入白胡椒粉、胡椒粉、醬油等調味料，攪拌均勻 。
3.將豬肉餡放入煮熟的大豆油中，加入泡菜 ， 攪拌均勻 。
提示：
記得每次少加水 ，
加幾遍 。
肉末做成這樣
餡料和肉丸都很嫩很好吃 。
其實蒸餃的和面方法大致相同 。想吃有嚼勁的蒸餃 ， 可以用熱水充分燙面粉的方法，然后做成面團，這樣蒸餃就光亮有嚼勁 。
想吃軟蒸餃皮 ， 可以把熱面和冷水、面結合起來 ， 把熱面和活面揉成一團 。
也可以直接用冷水和面，然后做餃子皮 。和普通餃子一樣，可以把餃子包起來，放在鍋里蒸 。味道也很好 。
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