1.
將小米淘洗干凈后，浸泡24小時
2.
浸泡好后 ， 瀝干
3.
準備兩個無油無水干凈的不銹鋼盆子，將雞蛋分別把蛋黃和蛋白分離備用；
4.
把小米、蛋黃、煉乳、色拉油倒入料理機；
5.
打成小米糊，越細越好哦！
6.
盡量打得細膩一點，最好過篩一遍 。
7.
把檸檬汁滴入蛋白中，（3滴就夠了哦?。┤綣依錈揮心手?，可以用白醋代替！
8.
先把電動打蛋器調到低速（我用的是第3檔），然后打至像魚眼泡狀的時候，加入三分之一細砂糖 。
【東北小米烤糕是什么味道】9.
繼續用低速檔打發蛋白，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖，繼續攪打 。
10.
等到看到蛋白越來越濃稠出現紋路的時后，再加入最后三分之一細砂糖繼續攪打；
11.
當提起電動打蛋器 ， 發現打蛋頭上的蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經到了濕性發泡；
12.
達到濕性發泡之后，再把電動打蛋器速度由原來的低速調至最高速檔位，繼續攪打 。直到提起打蛋器 ， 兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，并且短小的尖角也不會彎曲時，說明已經蛋白已經達到了干性發泡，就可以停止攪打了 。
13.
用硅膠刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然后快速把小米糊與蛋白拌勻 。（注意：攪拌的時候不能畫圈圈，也要上下翻拌均勻，直至蛋白和小米糊徹底融合在一起 。
14.
然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中 ， 用同樣的方法翻拌拌勻；
15.
拌好的小米面糊；
16.
倒入八寸蛋糕模具，把氣泡震出 。
17.
蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中；（防止水蒸氣滴入，小米糕表面平整一些，美觀一些）
18.
蓋上鍋蓋，大火蒸，待水開后，轉中火蒸40分鐘，關火后悶5分鐘即可！
19.
蒸好的小米糕；
20.
揭開保鮮膜；
21.
脫模 。
###其它資料參考###蒸小米蛋糕
這段時間 ， 我做了很多次小米蛋糕，這款蛋糕不是烤的，是蒸的小米蛋糕 。蒸蛋糕比烤蛋糕相比較，蒸的口感濕潤，多吃不會上火，蒸的不需要放那么多油和糖，烤蛋糕吃起來香味濃郁，因為烤的過程中會受到高溫受熱，油和糖會放得更多一些 。老人和孩子吃蒸蛋糕更容易消化吸收，蒸蛋糕好吃又不用擔心上火 。蒸蛋糕不需要烤箱，用普通的蒸鍋就能制作 。
蒸小米蛋糕不用面粉，用了小米做的蛋糕 。小米經常用來煮粥，小米是經濟實惠的滋補品，貧血的經常吃小米滋陰補血，剛剛生了孩子的產婦也會吃小米，促進產品恢復，調理身體，盡快恢復體力 。小米在民間經常用來調理腸胃，可以加快人體新陳代謝，促進腸胃蠕動，幫助消化，小米還有養胃的功能，小米可以預防慢性胃病 。用小米做蛋糕除了口感松軟有彈性，有小米的清香味道，還有了增加了蛋糕的營養價值 。
我反復多次蒸小米蛋糕，為了達到小米蛋糕不用泡打粉仍然松軟，用了做戚風蛋糕的做法，把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，用打蛋器打發蛋白 ， 利用蛋白的爆發力使得蒸蛋糕松軟有彈性 。蛋白本身有粘性 ， 蛋白經過打發攪拌混入空氣，會形成一個個小氣泡，小氣泡受熱會膨脹凝固，從而形成了蛋糕蓬松的組織 。這里特別提醒，蛋白要放在無油無水的容器里 。
做小米蛋糕要特別注意，小米一定要提前浸泡 ， 起碼浸泡2小時以上，一般來說早上做蒸小米蛋糕，提前一晚浸泡小米，小米吸收了水分，用破壁機攪拌小米，會攪拌得更細膩，小米糊越細膩做出來的蛋糕口感更好 。浸泡好的小米要瀝水，小米本身已經吸收了水分攪拌小米不要放水 ， 小米糊太稀很難成形 。
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