煮鍋放水，加少許的生油，放入荷蘭豆和胡蘿卜焯水5分鐘，煮到荷蘭豆變成翠綠色后，撈出立刻過涼水，放在水龍頭下面反復沖洗變涼 ， 這樣可以使變軟的荷蘭豆重新恢復脆脆的口感 。
控干水分放入盆中，撒上蒜末和辣椒 ， 加生抽，蠔油，陳醋 ， 白糖，雞精和一勺辣椒油 。
起鍋燒一勺熱油，放入5-8粒花椒炸香，趁熱澆在蒜末上，催發出香味后，攪拌均勻就可以了 。
蒜末是這道菜的精華所在 ， 非常的提鮮增香，夏天來上一份 ， 很是開胃呢 。
最后提醒大家，荷蘭豆中含有毒素，一定要徹底烹飪熟，才能保證健康哦 。
###其它資料參考###荷蘭豆最早起源于緬甸泰國老撾那一帶，而這種豆也有很多的種類 。平時大家多半吃的都是菜豌豆，又嫩又脆的 ， 最喜歡的就是它的豆子了，帶有清香 。荷蘭豆看起來就這么清新綠色 ， 其中含有的維生素A與維生素C也有很多，對人的平常對維生素的需求有很大的幫助 。其中獨特含有的植物凝集素更是帶有加快身體的新陳代謝這樣的作用 。這么綠色的植物肯定得有各種美味的做法才行 。
1、鮮魷炒荷蘭豆 。配上海鮮魷魚這道配菜，會給你的荷蘭豆加分哦！將鮮魷切開肚身，去除它的內臟，其中含有的筋膜撕去 。把鮮魷花刀，這樣會更加入味 ， 再將它切成大小均勻地小塊 。準備好姜片，蒜片，黃油，食鹽，胡椒粉，用這些來將鮮魷腌制，留著備用 。把胡蘿卜去皮，切成圓圓的小片狀，同時將荷蘭豆清洗干凈，去除其生硬不好吃的頭尾 。在鍋里熱油，先加入魷魚爆炒，炒到魷魚的肉身爆起來的時候加入生抽少許潤色 ， 順便在鍋邊淋上一點米酒進行熗鍋，這樣會更加入味 。用鏟子鏟起置于一旁，留著備用 。在下油到鍋里 ， 開小火加熱，加入姜片，蒜片爆炒出香味 ， 加入胡蘿卜片和荷蘭豆翻炒均勻，等到兩道菜炒至斷生時加入食鹽調味 ， 倒入之前炸好的魷魚，用鏟子攪拌均勻，再盛起到碗中即可 。
2、清炒北極貝荷蘭豆 。先把北極貝從冰箱取出解凍后 ， 用自來水清洗干凈，荷蘭豆還是上述的方法，去首尾 ， 拉筋絲 。把蒜切成細片，在鍋里倒油，油熱后倒入蒜片爆炒出香味 ， 然后迅速加入荷蘭豆進行快速翻炒，以免荷蘭豆變糊那就不好吃了 。等到荷蘭豆大致變為熟透后的深綠色時，加入合適量的食鹽 ， 倒入生抽，翻炒均勻，再倒入北極貝 。北極貝不能炒老 ， 就會吃起來很不好吃，倒入鍋里只需攪勻和轉半分鐘就可以用鏟子鏟起出鍋了 。
3、脆拌荷蘭豆 。這是一道涼拌菜，特別適合在炎炎的夏日里吃，很提口味，也很下飯 。把荷蘭豆清洗干凈，去掉頭尾 ， 用開水燙兩分鐘左右，把荷蘭豆取出，瀝干水分 。在燙過開水的荷蘭豆里加入生抽 ， 白砂糖，食鹽，醬油，香油，姜末，蒜末攪拌均勻 。把黑色白色的芝麻粒在熱鍋蓋上烤熟 ， 用調料的料汁和烘好的芝麻拌勻，裝入充滿荷蘭豆的碗里，再次攪拌均勻即可開吃 。荷蘭豆脆脆的，伴隨著芝麻的清香，真的想著就流口水呢！
4、叉燒蛋花清炒荷蘭豆 。還是老規矩，將荷蘭豆清洗干凈后，摘掉首尾，把它切成斜斜的片狀，用水焯一道，取出后用冷水沖涼，瀝干水分 ， 放置一旁備用 。在鍋里倒入適量的食用油，開小火加熱，用切好的姜片蒜片爆炒出香味 ， 依次放入叉燒，蛋花，焯好放置一旁的荷蘭豆，用鏟子攪拌均勻 。直到都炒好的時候添加適當食鹽，和勻 ， 起鍋即可 。
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