開吃.
PS：水開之后 ， 把餃子放進去，注意煮的時候水絕對要非常多哦~不然餃子煮的時候擠在一起，估計還沒熟就破了或者糊了 。放進去之等第一次水開后 再加一點冷水，等它再水開龔可以撈起來裝盤了.
素菜餡有幾種配法
韭菜、三鮮、白菜、茄子、香菜、芹菜等等
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
制法：
大白菜洗凈 ， 切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液 。
炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎 ， 加入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成 。
注意：
大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發腐竹等 。
雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中 。此外，餡料中還可以加入粉絲等 。
###其它資料參考###香菇青菜餃子的用料
小青菜一斤香菇6朵
小香蔥適量油適量
鹽適量糖適量
濃縮雞汁一茶匙花椒七八粒
普通面粉適量水適量
香菇青菜餃子的做法
步驟1
香菇青菜焯水 ， 擠掉多余的水分 ， 切碎
步驟2
小香蔥切碎
步驟3
炒鍋導入適量油加入花椒炸出香味
步驟4
撈出花椒，加入切碎的小香蔥和香菇煸炒出香味，關火放涼
步驟5
將切碎的小青菜，與炒好放涼的小蔥和香菇加鹽、糖、濃縮雞汁攪拌均勻
步驟6
面粉加水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘，揪成小擠子，搟成薄皮加餡包成餃子 。
步驟7
開水下入餃子，煮兩來就好啦！
###其它資料參考###豬肉青菜餃子餡的做法：
①豬肉青菜水餃餡先將豬肉剁成肉末備用 。青菜用開水里焯一下，切成菜末備用 。
②將豬肉末、青菜末、加雞蛋清和家樂豬肉味濃湯寶放在攪拌盆里面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可再倒入適量食用油包裹住餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分！
和面團的材料：
溫水100克，面粉200克和食鹽1克 ， 放在一起和成面團 ， 蓋上蓋子醒30分鐘取一塊面團 ， 搓成小圓柱；切成小劑子搟成中間厚周圍薄的餃子皮包上豬肉豆腐青菜餡 ， 按自己喜歡包的餃子形狀包好即可 。
湯鍋里煮上一鍋水，水煮開后放幾粒食鹽，再將包好的餃子放入開水鍋里煮開等餃子全部都漂浮在水面上 ， 用手按下去的 ， 餃子皮會反彈回來就證明餃子熟了（也可以這樣：餃子第一次煮開后，加入一點涼水，分3次加涼水 ， 3次煮開后 ， 餃子就煮熟啦?。┙茸又蠛煤螅齬?，裝盤，蘸點陳醋吃餃子，美味哦！
###其它資料參考###1、用料：小香菇10朵、青菜6顆、餃子皮適量、葡萄籽油1勺、鹽半勺、雞蛋2個、蔥適量、蠔油半勺；
2、干香菇泡發后剁碎、上海青剁碎、小蔥剁碎；
3、1勺熱油、爆炒素菜餡料、加半勺鹽、半勺蠔油調味；
4、餡料稍微放涼一點開始包餃子；
5、一大鍋開水煮餃子、煮到浮起時加一次涼水再次燒開即可 。
6、配菜：兩個雞蛋、不粘鍋無需放油直接攤餅、切絲 。
7、燙點青菜、撒點蛋皮、就是一碗好吃的素餡餃子咧！
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