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燒小雞放什么菜好吃( 四 )

生活百科雞肉


雞肉怎么燉更好吃：猴頭菇燉雞
食材準(zhǔn)備
猴頭菇、雞肉、黨參、枸杞、紅棗、姜、鹽 。
方法步驟
1、猴頭菇用溫水浸泡四個(gè)小時(shí)，中途把猴頭菇里面的水份擠一擠 ， 重新?lián)Q水，反復(fù)幾次 。
2、將雞肉洗凈，切成塊 。黨參、枸杞、紅棗、姜洗凈備用 。
3、加入適量清水入鍋中，下入雞肉塊，水燒沸后撇去浮沫 。
4、把雞塊移入砂鍋中，加入適量清水，煮沸 。
5、加入泡發(fā)的猴頭菇和洗凈的黨參、枸杞、紅棗、姜片，大火煮開 。
6、然后調(diào)小火煮兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可 。

###其它資料參考###推薦和土豆，香菇，附詳細(xì)的做法：
紅燒土豆雞塊
主料
雞肉(300g)土豆(300g)
調(diào)料
姜(適量)蒜(適量)蔥花(適量)白砂糖(適量)老抽(適量)
廚具
炒鍋
1
雞肉剁塊后在開水鍋內(nèi)焯燙好后撈出 。
2
土豆洗凈削皮切成大塊 。
3
鍋內(nèi)放入底油后倒入適量白砂糖炒糖色，要用鏟子不停的攪拌 。
4
待鍋內(nèi)的糖融化起泡后把雞塊倒入翻炒 。
5
倒入少許老抽上色 。
6
加入一勺鹽，蒜米和姜絲 。
7
把土豆倒入鍋內(nèi)，翻炒 。
8
加適量水蓋上鍋蓋慢慢燉煮，煮到雞肉熟透 ， 土豆軟爛即可 ， 撒上蔥花 。
小竅門：
1.炒糖色的時(shí)候要用鏟子不停攪拌，不能粘鍋，待糖起泡后立即倒下雞肉，不然后糖色炒過了味道會(huì)苦 。
2.放老抽做出的土豆雞塊顏色會(huì)比較漂亮 。
紅燒香菇雞塊
用料
主料三黃雞半只
輔料干香菇10朵
調(diào)料姜2塊料酒1大匙生抽3大匙老抽適量植物油適量
紅燒雞塊的做法
1.雞洗凈切塊，焯水后瀝干備用 。香菇泡軟洗凈，姜去皮切片
2.熱鍋入油，放姜片，炒出香味后放入雞塊翻炒，一直炒到雞的水份基本沒有了，雞皮略有焦黃時(shí)放料酒 ， 加生抽，炒均后，加入能沒過雞塊的水 ， 大火煮開后加香菇炒均 。加蓋關(guān)小火，二十分鐘左右雞肉完全熟爛后再開大火 ， 加老抽調(diào)色，收干湯汁即可
烹飪技巧
這個(gè)菜用的調(diào)料很少，主要是靠生抽調(diào)味 ， 所以生抽的品質(zhì)很重要 。我用的是六月鮮的生抽，口感很不錯(cuò)的 。
###其它資料參考###燉雞肉放的配菜有：
1、雞肉還可以和許多菇類搭配，如雞樅菇、金針菇、杏鮑菇 。菇類的香氣能襯托出雞肉鮮香 ， 使人聞之食欲大增 。
2、燉雞肉時(shí)添加適量枸杞、紅棗，有養(yǎng)肝明目、滋陰補(bǔ)血的功效 。
3、想要雞肉味道更好，可以在雞肉快出鍋前放入一小把香菜，提香又增色 。
###其它資料參考###炒雞肉用什么配菜好？炒雞肉用的配菜非常多，最常用的就是辣椒，無(wú)論是干辣椒還是新鮮的辣椒，炒雞肉都非常好吃，干辣椒炒雞肉制作成辣子雞丁，鮮辣椒制作成小炒雞丁 ， 炒雞肉重要的不是配菜，是雞肉怎么做成干香的才重要，炒雞肉配菜的選擇就是盡量選擇水分少的食材 。下面就和大家分享一下小炒雞丁家常做法吧 。
====小炒雞丁家常版====
【準(zhǔn)備食材】：雞腿或者整雞 ， 青 ， 紅美人椒 ， 花椒，蔥花，姜片，蒜瓣，料酒，生抽，鹽和味精，色拉油 。
【制作方法】：
1.雞腿剁成小塊 ， 清洗干凈 ， 清洗兩次先用水寖泡20分鐘左右，再清洗一遍，這樣能夠把雞肉中的血水寖泡出來(lái)一些，減少腥味 。鍋中加入清水，放入蔥段，姜片 ， 料酒 。再放入清洗干凈的雞塊，把水燒開撇去浮沫，再煮10分鐘左右，把雞肉焯水后撈出，瀝干水份備用 。

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