高筋面粉一般發酵多長時間 高筋面粉介紹？
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1、一般2至3小時，但冬季氣溫較低，發酵時間可適當延長 。
2、高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。
3、因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
4、鑒別常識：經分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中 ， 約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕面筋的1/3量 。按照蛋白質的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉 ， 所以蛋白質的含量是可以明確界定的 。但請注意 ， 蛋白質的『質』并不等于『量』 ， 如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件 。
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1.一般來說，面粉發酵時間不是固定的，和溫度、軟硬、酵母的用量都有關 。
2.夏天溫度比較高，發酵時間一般是30-40分鐘 。
3.冬天溫度比較低，可能需要1.5小時 。
###其它資料參考###揉好的面團在冬天可以放3天，在夏天則只能放一天，應根據季節來判斷 。冬季食品存放時間長一點，變質過程緩慢 。一般說來，輕微的變質 ， 人體有一定的適應和抵抗能力 ， 基本上不會發生問題 。有時候特別講究似乎同時也降低了人體適應能力 。放置3天的面團沒有變質 ， 可以吃，對健康基本上不影響 。不過，盡量吃新鮮的喲 。夏季，食物變質速度加快，一般當天的食物當天吃完吧 。夏秋季節食物變質速度稍慢，可以存放 。家里有冰箱，就可以多存放幾天了 。
拓展資料：
1. 面團中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收 ， 食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛 。
2. 面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。
3. 面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好 ， 所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞 。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良 ， 但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要 。
參考資料：百度百科《面團》網頁鏈接
###其它資料參考###高筋面粉發面一般2至3小時，但冬季氣溫較低，發酵時間可適當延長 。
以一款高筋面粉做面包發面做法為例，做一個詳細說明：
香腸面包做的步驟：
高筋面粉50克 ， 酵母0.5克，涼水50克
【主材料】高筋面粉150克，涼水90克，白糖10克 ， 鹽2克，干酵母2克，黃油15克，香腸5根，表面刷蛋液適量
【數量】6個
【高筋面粉發酵多久會變質】【烘烤】烤箱中層，上火180度，下火200度 ， 18分鐘
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