上海菜飯骨頭湯怎么做的？？
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上海菜飯的做法：
準(zhǔn)備材料：大米一量杯、油菜3棵、廣式臘腸2根 、胡蘿卜70克、蘑菇1朵、鹽適量、油適量
制作步驟：
【骨頭湯飯的飯?jiān)趺醋觥?/strong>1、準(zhǔn)備材料 。
2、把米清洗一遍后，倒入清水把米浸泡半小時(shí)左右 ， 水量大概是從米面開始半截食指指節(jié)的位置 。
3、泡米的時(shí)候把臘腸斜切成薄片 ， 胡蘿卜，香菇切細(xì)絲 ， 上海青切碎 。
4、平底鍋里放入油 ， 加入胡蘿卜香菇絲炒香后加入臘腸片，炒軟后加入適量的鹽，鹽可以比平時(shí)炒菜多一些，因?yàn)橐旌厦罪堃黄鹬?。
5、取一個(gè)平底鍋，把上海青炒熟 。
6、把炒熟的油菜，加入蒸熟的米飯中 ， 用飯勺拌勻，再悶兩分鐘左右就好了，盡量不要把蔬菜的湯汁倒入米飯 。
7、成品圖 。
骨頭湯的做法：
準(zhǔn)備材料：豬骨棒4塊、胡蘿卜兩根、玉米一根、大棗4顆、枸杞10粒、西蘭花半顆、大料1粒、鹽、姜、大蒜
制作步驟：
1、圖為大骨棒3根，還有1個(gè)哈拉棒，洗凈待用 。
2、焯一下骨頭 。燒一鍋水 ， 水開后把大骨放進(jìn)去焯一下，把血水焯出去，臟水倒掉 。
3、燉大骨的時(shí)候，可以準(zhǔn)備其他食材 。這次放了玉米，胡蘿卜，紅棗，枸杞，西蘭花 。
4、湯變成乳白色時(shí)，轉(zhuǎn)小火燉 ， 放紅棗 ， 枸杞，放胡蘿卜，玉米 。起鍋前放進(jìn)西蘭花，放點(diǎn)鹽，胡椒煮 ， 就可以起鍋了 。
5、盛出即可食用 。
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骨頭飯的做法如下：
主料：排骨200g，糯米400g，玉米1條
輔料：油適量，鹽適量，醬油適量 ， 臘腸適量 ， 芋頭適量 ， 香蔥適量
步驟一：排骨用雞精，鹽 ， 醬油腌制20分鐘備用 。
步驟二：玉米和芋頭洗凈切好備用 。
步驟三：壓力鍋放入糯米和適量清水、食用鹽 。
步驟四：在壓力鍋內(nèi)加入玉米、芋頭和排骨 。
步驟五：香蔥切好備用 。
步驟六：蒸好后撒上蔥花 。
步驟七：出鍋裝碗制作完成 。
###其它資料參考###骨頭湯的做法
1.筒骨洗凈后入冷水鍋加姜片煮開煮10分鐘左右，去盡血水
2.筒骨用流水沖洗干凈，重新入冷水鍋加姜片煮開
3.轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)以上至肉酥爛，湯色發(fā)白 ， 放鹽調(diào)味，即可出鍋
###其它資料參考###食材準(zhǔn)備：新出鍋米飯1000g，排骨，五花肉1斤（肩胛肉） ， 蒜茸1湯匙 ， 姜末半茶匙，紅干蔥茸1茶匙，咖喱粉3分之1茶匙，紹興酒1湯匙，鹽約半茶匙，糖1茶匙，八角2個(gè) ， 蠔油半茶匙，五香粉少許 ， 生抽約3湯匙，水2杯（約800ML） 。蔥2條 。香菜，麻油少許 。
做法：五花肉刮凈毛，沖凈，放半鍋煮開的水中，加姜、蔥煮約10分鐘 。取出以冷水過，以便去血水，剁細(xì)成肉燥 。用油爆香蒜茸、紅干蔥茸、下咖喱粉小火炒香，加酒、鹽、糖、八角、五香粉、生抽等（蠔油等差不多煮好才放）及水，還有五花肉煮滾，改用小火，加蓋炆30到40分鐘至肉熟軟 。米洗好，加適量水及油煮成飯 。
吃時(shí)把肉頭上的油去掉（沒這樣膩）少許，把肉取出來(lái) 。吃時(shí)加香菜、麻油淋、肉汁在飯面上，肉也淋在飯面上就可以了 。另外可加些事先炒好的青菜 。
骨頭飯是彝族傳統(tǒng)食品 ， 骨頭飯中的骨頭味美肉嫩，不柴??不膩，湯汁咸淡適中，口感甚佳，其中骨頭飯的骨頭湯是用十余種香料精心熬制成的，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也起到了很重要的美食補(bǔ)鈣的作用，大大增強(qiáng)腎細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，強(qiáng)身美容，同時(shí)具有健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健的功效 。
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