紅油肥腸面：調料和上述基本一樣，只需少放一勺醋 。
爆炒肥腸
大蔥(15克) 豬油（煉制）(75克) 黃酒(15克) 醬油(30克) 白砂糖(25克) 香油(15克) 醋(15克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(10克)
1、將熟大腸切成斜形小段 。青椒去蒂籽，大白菜去葉，分別洗凈切在菱形小片待用 。
2、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油60克 ， 投入豬肥腸，蔥片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加紹酒、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，顛鍋裝盤即成 。
###其它資料參考###豬大腸炒2分鐘左右合適 。豬大腸主要是先煮熟再炒，炒的話因為本身就是熟的，稍微加熱，盡量不要把腸子里的油炒出來就可以了 。
豬大腸，豬的內臟器官，豬腸是用于輸送和消化食物的 ， 有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚 ， 還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸 ，是一種常見的豬內臟副食品 。
根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦 ， 腸頭最肥 。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法 ， 趁熱食用非常美味 。
###其它資料參考###一般豬大腸煮大概20分鐘到半個小時就可以完全煮熟 。
豬大腸在組成菜肴前是需要進行清洗的，這是每個人都應該重視的 ， 清洗干凈以后再用來做成自己喜歡吃的菜肴，在煮的過程中要注意控制好時間這確實是很關鍵的 ， 一定要確保豬大腸是煮熟煮透的，如果沒有煮熟煮透的話 ， 那么吃到肚子里面就會影響消化，影響健康 。
###其它資料參考###1 豬大腸煮多長時間能熟要看具體怎么煮 。
1、要想豬大腸煮更爛些 ， 煮之前先用水泡的時間長一些，并且要冷水下鍋，適量放些堿，水開后改中火煮一個半小時，包酥爛 。
2、如果用老湯更快，沒有老湯加一兩勺葷油也行 。
3、或者先用清水放在鍋里煮20分鐘 ， 然后撈出，用少量的油和蔥姜爆炒一下 ， 然后放入水煮開，再用中火煮上20分鐘 。
4、一般見意開鍋后改用小火燉加蓋，每過20分鐘看一下，別干鍋即可，注意做豬大腸一定不能直接下鍋燒，否則咬不爛的 。
2 豬大腸怎么煮才能煮爛先將已經清洗干凈的肥腸放入開水中緊一下撈出，然后放入普通的鐵鍋中加入花椒、姜片、蔥段、鹽(依據個人口味)，放入料酒加入適量水先用中火，開鍋后改用小火燉加蓋 ， 每過20分鐘看一下，別干鍋，大約一個小時左右 ， 噴香噴香的肥腸就可以出鍋了，注意不要放醬油，那樣煮出的有苦味 。
3 做豬大腸有什么技巧在家燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水里煮透 。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟 。二次加工的時候會比較方便，主要是調味 。
千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動 。
4 豬大腸怎么選購掌握好購買時間一般來說，早上買豬大腸比較好，早上的很新鮮 ， 可供選擇的很多 。因此想吃到新鮮的豬大腸，得早起一會兒了 。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了 。
挑選合適地點一般來說 ， 豬大腸超市里貴一些，集市上的相對便宜很多，因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛 ， 多詢問詢問價格，相信能買到物美價廉的豬大腸的 。
摸摸豬大腸的腸體豬大腸如果處理不好，腸體會很黏手 ， 根本拿不住，這樣的豬大腸不要買，吃起來有怪味 ， 而且不新鮮 。當然一般店家不讓用手摸，你可以拿著個塑料袋摸摸 ， 感覺不是很黏的就可以考慮買了 。
