總統(tǒng)奶油要打發(fā)多久 _奶油

奶油打發(fā)多久才算好？？

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奶油打發(fā)6分鐘才算好。
把細(xì)砂糖加入奶油中以后，首先要慢速攪打1分鐘左右，這一步驟主要是讓細(xì)砂糖溶化掉，同時(shí)也是讓部分空氣進(jìn)入奶油中，防止后面高速攪打時(shí)奶油會四處飛濺。
【總統(tǒng)奶油要打發(fā)多久】1分鐘過后即可換成高速攪打，高速打3～4分鐘左右時(shí)通常可打至6分發(fā)，具體時(shí)間與各種條件因素都有關(guān)系，所以關(guān)鍵還要觀察奶油的狀態(tài) 。當(dāng)你傾斜打蛋盆發(fā)現(xiàn)奶油僅可緩慢流動，提起打蛋器發(fā)現(xiàn)上面粘附的奶油尖尖朝下，這個(gè)時(shí)候的奶油剛好打至6分發(fā)，這種奶油最適合用來制作慕斯蛋糕。
打發(fā)奶油技巧
1.淡奶油買回來以后放入冰箱最少冷藏12小時(shí)，注意不要放在冷凍室，因?yàn)橛退厅c(diǎn)不同，冷凍會使淡奶油會油水分離，導(dǎo)致其沒有辦法打發(fā) 。
2.從冷藏中取出后，應(yīng)當(dāng)立即準(zhǔn)備打發(fā)，最適宜的打發(fā)溫度為4℃，但也不一定非要一直保持在4℃ ，溫度保持在2-10℃之間便可以。在夏天打發(fā)淡奶油的時(shí)候室內(nèi)一定要開空調(diào)，然后準(zhǔn)備一盆冷水，將盛放淡奶油的容器放入冷水里后進(jìn)行打發(fā) 。

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一般來說，質(zhì)量比較好的奶油，并且使用電動打蛋器的，五六分鐘就可以打發(fā) 。如果是手動打發(fā) ，相對來說比較費(fèi)勁，需要十好幾分鐘才可以打發(fā) 。
奶油在打發(fā)之前，可以放入冰箱內(nèi)冷藏一段時(shí)間，這里需要注意，是冷藏而不是冷凍。冷藏之后的奶油相對來說更容易打發(fā)，并且還不容易變形。
打發(fā)奶油時(shí)，最好選擇一個(gè)比較深的盆，這樣打發(fā)出來的奶油才不容易濺到外面。奶油打發(fā)之后，體積會增大，所以找一個(gè)深一些的盆，不會讓奶油沾染到身上。
打發(fā)奶油的時(shí)候，最好最大限度將打蛋頭沒入淡奶油中，需要注意，不能接觸盆底和盆壁，這個(gè)時(shí)候高速打發(fā)即可。在打發(fā)奶油的時(shí)候，不需要移動打蛋器，要保持打蛋頭不接觸盆，這樣就會少很多的飛濺。
打發(fā)淡奶油最好是選擇含乳脂肪35%以上的，這樣的奶油更容易打發(fā)，口感也會更好。
如果買的奶油脂肪含量比較低，打發(fā)之前，最好是冷藏一下，這樣更容易打發(fā) 。
###其它資料參考###1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài) ，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī) 。〕
2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā) 。
3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。
4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā) 。
5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。
7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過久而缺乏可塑性時(shí) ，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。
8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙，顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài) 。