石磨豆腐做什么菜好吃 _豆腐

石磨豆腐適合做什么菜？

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石磨小豆腐
提前預制：
1、黃豆泡透，入料理機打成碎末，無需濾漿。
2、生鐵鍋充分滑透，倒入黃豆末10斤小火不停翻炒約20分鐘，至豆末顏色微黃并熟透時起鍋放涼，然后每1500克為一份分裝入塑料袋中密封。
3、小白菜汆水后撈出擠干，加少許冰水入料理機打碎，每1500克為一份分裝入塑料袋中密封。
4、純凈水加適量鹽、味精、雞粉調勻成小豆腐水，每1150克為一份分裝入塑料袋密封。

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主料
黃豆：550
酸漿：20
輔料
紅尖椒：1根
蔥：1根
蒜：1瓣
香菜：1根
醬油：1大勺
醋：1茶匙
具體步驟
第一步
1. 將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆漿機（豆量比較多，分兩次打豆漿）；
第二步
2. 加水至指定水位線，打成豆漿，剩余豆子也按此法打成豆漿；
第三步
3. 兩次打好的豆漿混合放入盆中，再次燒開，撇去浮沫；
第四步
4. 按比例慢慢加入酸漿，攪拌5-8分鐘；
第五步
5. 點好酸漿后立即加蓋，燜2分鐘左右；
第六步
6. 將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中；
第七步
7. 將凝結為絮塊狀的豆漿用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鐘即成；
第八步
8. 壓好的豆腐取出，切大塊。
第九步
9. 蘸料制作方法：將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎；
第十步
10. 將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可。
烹飪技巧
1.由于黃豆的用量較多，需分兩次打豆漿；2.酸漿與豆漿反應需要一定的溫度，放酸漿之前要將豆漿再次燒開；3.如豆漿不宜凝結，可適當增加酸漿的用量；4.最好采用專用的木盒制作豆腐。
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###其它資料參考###材料
主料：雞約1000克
調料：甜面醬，醬油，，泰式甜辣醬，醋
做法
1.將雞一劈兩半，去掉大骨，剁成2厘米見方的塊，放入鍋內，倒入水，煮至八成熱撈出
2.炒鍋內放入油，下入雞塊，蓋上蓋開中火，煎至兩面金黃
3調一小碗調味汁：甜面醬2tbs，泰式甜辣醬2tbs，醬油1tbs，醋0.5tbs、水2tbs調勻
4.將調味汁倒入炒鍋內大火煮至收汁即可。
###其它資料參考###腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。下面我為大家分享腌肉炒菜的方法。
腌肉炒菜的方法：美極咸肉菜譜簡介咸肉即以食鹽腌制的肉食品，又叫鹽肉、腌肉。它是民間的一種傳統食物，在各地均有不同的特色。浙江出產的咸肉稱南肉，蘇北產的咸肉稱北肉。在家里也有很多人自制咸肉，雖風味有別，但咸香是此等食物的共性。眾所周知，過多食用咸肉對身體無益。
材料
五花腩400克，胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量
做法
1、五花腩洗凈，先用清水煮半小時，取出，以適量鹽腌制過夜(鹽量可與平常調味相當)，然后切片備用。
2、開鍋下油，放入五花腩煎至兩邊上色，加入生抽、少許醬油和糖，繼續翻炒片刻，下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。