其次是水質 。水之于茶，猶如水之于魚一樣 ， “魚得水活躍 ， 茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以來，茶人對水津津樂道，愛水入迷 。明人許次紓《茶疏》中就說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也 。”
茶人獨重水，因為水是茶的載體，飲茶時愉悅 *** 的產生 ， 無窮意念的回味，都要通過水來實現 。水質欠佳，茶葉中的各種營養成分會受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩 。
擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、輕”五個標準的水才算得上是好水 。所謂的“源”是指水出自何處，“活”是指有源頭而常流動的水，“甘”是指水略有甘味 ， “清”是指水質潔凈透澈 ， “輕”是指分量輕 。所以水源中以泉水為佳 ， 因為泉水大多出自巖石重疊的山巒 ， 污染少，山上植被茂盛，從山巖斷層涓涓細流匯集而成的泉水富含各種對人體有益的微量元素，經過砂石過濾，清澈晶瑩 ， 茶的色、香、味可以得到最大的發揮 。古人陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張，當代科學試驗也證明泉水第一 ， 深井水第二，蒸餾水第三，經人工凈化的湖水和江河水，即平常使用的自來水最差 。但是慎用水者提出，泉水雖有“泉從石出，清宜冽”之說，但泉水在地層里的滲透過程中融入了較多的礦物質，它的含鹽量和硬度等就有較大差異，如滲有硫磺的礦泉水就不能飲用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最適宜煮茶啊 。清代乾隆皇帝游歷南北名山大川之后 ， ......>>
自己泡茶要怎么泡才好喝
怎樣泡茶最好喝?茶的用量
泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌據茶葉用量 。每次茶葉用多少 ， 并沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定 。
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異 。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例 ， 大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升 。如飲用普洱茶，每杯放5--10克 。如用茶壺，則按容量大小適當掌握 。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多 。
用茶量多少與消費者的飲用習慣也有密切關系 。在 *** 、新疆、青海和內蒙古等少數民族地區，人們以肉食為主，當地又缺少蔬菜，因此茶葉成為生理上的必需品 。他們普遍喜飲濃茶，并在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多 。華北和東北廣大地區人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶 ， 茶葉用量較少 。長江中下游地區的消費者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯 ， 每次用量也不多 。福建、廣東、臺灣等?。嗣竅慘し蠆?。茶具雖小，但用茶量較多 。
茶葉用量還同消費者的年齡結構與飲茶歷史有關 。中、老年人往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多；年輕人初學飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少 。總之，泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少 ， 則味濃；茶少水多，則味淡 。有人曾做過這樣一個試驗：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升 。5分鐘后審評茶湯滋味，結果是 ， 加水50毫升的滋味極濃 ， 加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡 。
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