泡椒雞用什么料酒 _雞爪

川味泡椒雞的制作方法？

文章插圖
川味泡椒雞做法：
原料：肥嫩仔雞1只（約1500克）泡辣椒150克花椒5克姜塊20克蔥節50克姜絲10克蔥絲20克精鹽、料酒、白糖、味精、色拉油各適量香菜少許
制法：
1、仔雞宰殺后治凈（雞雜另作它用），剁去腳爪，入沸水鍋中焯一水撈出，再放入清水鍋中，加入姜塊（拍破）、蔥節、料酒及少許精鹽，用大火燒開后撇凈浮沫，改用小火煮至雞熟時離火，稍晾便將雞撈出，拆去大骨，再用手將雞肉撕成條，裝入盤中；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜絲、蔥絲、花椒等爆香，接著下入泡辣椒茸炒出紅色，再摻入少許煮雞的原湯，調入精鹽、白糖、味精，推勻后便起鍋澆在盤中雞肉上，最后撒上香菜即成。
注意事項：煮雞時湯汁不宜過多，且湯汁中需加入少許精鹽，一是為了使雞肉有底味，二是加鹽后方可保持雞肉的鮮嫩。

文章插圖
需要準備的食材：雞肉600克、高湯適量、泡紅椒20個、食用油適量、野山椒15個、黃酒一湯勺、泡生姜一大塊，、食用鹽適量、香菜4根、胡椒粉一茶勺、大蒜10粒、老抽半湯勺、青花椒30粒、醬油一湯勺。
步驟一：先將以上的所有食材調料準備好，然后將買回的雞肉準備好，如果是一個人吃可以買幾個雞腿，一樣的好吃。先將雞肉取出來用清水清洗干凈，然后瀝干水分。
步驟二：然后再將其剁成塊狀，先裝入盆中，將雞肉在清水之中漂洗一下，把里面的血水都沖干凈，然后便把雞肉瀝干水分，備用。
步驟三：然后將雞肉腌制一下，再碗中放入適量的食用鹽，黃酒，胡椒粉，用手將其抓拌均勻，放置一旁進行腌制，大約腌制20分鐘左右。
步驟四：接著準備需要的配料，將摘洗干凈了，將不要的部分摘除掉，然后瀝干水，將其切成長段。
步驟五：接著靈魂配料上場，手洗干凈擦干水，在壇子里抓上一大個泡姜取出來，同樣切成片狀。然后把野山椒切破備用；
步驟六：然后準備炒菜了，炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等油熱，接著調至中小火。
步驟七：然后把青花椒放入鍋中進行翻炒，直到炒香，接著便把姜片和蒜也放入鍋中，將其炒香之后便可加入雞肉。
步驟八：然后加入醬油，老抽翻炒均勻，再倒入適量的清水，清水的量一定要沒過于雞肉，接著便可調至中小火進行燒制。等到鍋中的水還有一半的時候。
步驟九：再把野山椒和泡椒放入鍋中，不斷的進行翻炒，直到完全入味，等鍋中的湯汁快要收干，然后便把高湯放在鍋中翻炒均勻。
在快要起鍋的時候，再放入香菜翻炒兩下，接著便可裝入盤中，這道美味的泡椒雞就做好了，吃著酸辣開胃非常的美味營養。炒料的時候把料炒香了才更加的美味呢。
這樣制作的泡椒雞非常的簡單，簡單的炒制后，烹上適量的清水，然后再翻炒均勻。味道酸辣爽口，喜歡記得試試。
###其它資料參考###泡椒雞
泡椒雞是以雞胸脯肉、泡辣椒為主材的菜肴名。
中文名稱
泡椒雞
主要原料
雞肉、泡椒
適宜人群
成年人
是否含防腐劑
否
原料
雞胸脯肉300克
泡辣椒50克
蔥末20克
姜絲10克
蒜片10克