油炸牛肉丸子的做法？
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首先，這樣 。新鮮牛肉絞成肉餡 。加入蔥姜還有自己喜歡的 。佐料 。加入粉芡少許鹽 。。加入涼水 。順著一個方向 。一只攪拌 。知道有勁做好了丸子餡兒 。放在一邊 。備用 。給我做火湯油燒至六七成熱 。下路丸子 。炸至顏色變黃 。老出來 。有繼續(xù)加溫 。九成熱以后 。在下路丸子復(fù)炸 。炸出顏色變金黃 。這是撈出來涼涼 。你就可以享受 。外焦里潤 。牛肉丸子 。怎樣配菜都很好吃？
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主料牛肉300g 輔料油500g鹽1/2茶匙面醬15g生姜15g大蔥20g玉米淀粉3茶匙
步驟
干炸牛肉丸子的做法步驟11.生姜切片 ， 大蔥切段，盛到碗里用清水浸泡20分鐘成蔥姜水 。
干炸牛肉丸子的做法步驟22.牛肉選用牛臀肉 ， 這部位的肌肉肉質(zhì)緊實無筋膜適合剁成肉餡 。
干炸牛肉丸子的做法步驟33.把牛肉切成小丁，邊剁邊調(diào)入蔥姜水，新鮮牛肉黏度大調(diào)入蔥姜水既去腥還能增加潤度，方便剁成肉餡 。
干炸牛肉丸子的做法步驟44.調(diào)入面醬增加鹽度和口味 ， 也可以換成醬油來調(diào)制餡料 。
干炸牛肉丸子的做法步驟55.調(diào)干淀粉，精鹽 。
干炸牛肉丸子的做法步驟66.倒入蔥姜水（往肉餡里打入蔥姜水可使肉質(zhì)軟嫩） ， 用力攪拌均勻 。
干炸牛肉丸子的做法步驟77.用手用力抓起肉餡 ， 摔打1分鐘使肉餡上勁 。
干炸牛肉丸子的做法步驟88.鍋里倒入油，開小火 。將摔打好的牛肉餡制成小丸子 。
干炸牛肉丸子的做法步驟99.油燒至5成熱時，把肉丸入油鍋，炸至表皮稍硬后撈出肉丸 ， 把油繼續(xù)加熱到7成熱后把肉丸入鍋復(fù)炸 ， 并把油鍋端離火源，目的是讓丸子上色使之顏色金黃 。等30秒左右把油鍋端到爐火上，開大火炸制丸子，把丸子顏色炸成棗紅色 。在炸制過程中把丸子用漏勺撈出，在漏勺中顛動幾次，增加丸子疏松酥脆口感 。
###其它資料參考###牛肉餡 。
配料：
玉米淀粉、紅薯淀粉、雞蛋兩只、干饅頭一個 。
調(diào)料：
鹽、雞精、醬油、料酒、五香粉 。
做法：
1、先把肉餡放在盆中攪拌，把肉全部打碎上勁；
2、加所有調(diào)料進(jìn)去，用力順一個方向攪拌并摔打 ， 使肉充分和粉芡融合；
3、攪好的丸子餡，放置10分鐘 ， 然后再攪拌；
4、上油鍋，開始擠丸子；
5、炸到丸子表面變色、稍硬就可以出鍋 。
牛肉（瘦） 250克
輔料：
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸面包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 面包屑 15克 小麥面粉 2克
調(diào)料：
辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
做法編輯
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細(xì)末 。2.將咸味面包用牛奶或水浸過并擠干，再搓成細(xì)末 。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小?。喚鄄訟淳?，侵C贍?。
4、將牛肉末放入盆內(nèi) ， 加蛋液和面包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續(xù)放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團(tuán) ， 外裹一層面包粉，即成牛肉丸子 。
炸牛肉丸子其他系列
炸牛肉丸子其他系列(17張)
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入面粉 ， 繼續(xù)炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續(xù)炒之 。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸后放芹菜末、酸黃瓜末調(diào)勻，加糖、鹽、辣醬油調(diào)好口味，即成蔬菜末沙司 。
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