5、十分鐘之后 ， 鍋中放油，把大餅放進鍋中，整理好之后再開火，用中小火慢慢烙，烙至的過程中要勤翻面，使兩面受熱均勻 ， 烙到兩面金黃，用鏟子按壓一下，如果立即回彈 ， 證明已經熟透，就可以出鍋了
6、出鍋之后，為了方便食用，把大餅切成小塊，就可以美美的開吃了
食材清單：
（面團：面粉500克，酵母5克 ， 白糖適量，溫水280毫升）（油酥：鹽一勺，十三香一勺，面粉一大勺，油適量）
烹飪小貼士：
做發面餅主要的兩點就是面團要軟硬適中，不能和太硬的面團，會影響口感，太軟的面團又不容易操作，餅胚做好以后要二次醒發，這兩點很重要，是餅好吃的關鍵
###其它資料參考###家常餅，比大餅小 ， 一般為100克1張，每500克面粉摻水250～300克和適量的鹽和成面團(水的溫度 ， 有的是用一半開水燙，一半冷水或溫水調，兩塊揉在一起；有的是開水燙面 ， 冷水“扎”面，“扎”至不粘)，用溜大條的方法 ， 使其變得柔些 。將揉勻的面搓成條，下成100克1個的小劑，每個小劑用搟面杖搟成長方片，刷上芝麻油，由外向里疊起來，拿住頭抻長，由一頭向里卷(或兩頭向里對卷) ， 盤成螺絲轉圓形，用搟面杖推拉成圓餅形 。
鍋上稍淋點油，把搟好的餅坯先烙一面 ， 烙成淺黃色，翻個再烙另一面(翻個時餅上刷點油)烙熟后 ， 先用手拍松軟一些；再用手把層次促開即成 。呈金黃色 。外焦里軟，筋道適口 。
用家常餅制法加些配料，可制出很多品種，如蔥花餅、脂油蔥花餅、麻醬餅、清糖餅等 。
###其它資料參考###小麥面粉：300克、雞蛋：2個 。
輔料：
韭菜：1小把、綠豆芽：300克
調料：
色拉油：適量、鹽：1小勺、水：1杯、胡椒粉：1小勺 。
煎餅的做法
準備材料 。
除韭菜以外的所有材料攪拌均勻 。
韭菜切成段，最后加入拌勻 。
熱鍋涂薄薄的一層油 ， 加入面糊，用勺子整理成圓形 。
中小火 ， 2分鐘后翻一面 。
2分鐘后在翻一面，兩面金黃就可以了 。
原料
制作煎餅的原料可以采用各種糧食 ， 如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同時混合使用幾種原料 。
在1980年代以前 ， 山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料 。地瓜干、高粱制成的煎餅色澤淺棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃，大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色 。淄博一帶煎餅有“紅白”之分，“紅煎餅”是用高粱攤制而成，“白煎餅”多用玉米攤制 。
磨制面糊
把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子” 。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子” ， “對半子”后磨出來的面糊容易攤制，
攤出的煎餅也柔軟好吃 。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡 ， 把地瓜面里的黑水浸出 。山東傳統是使用石磨來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推 ， 普遍采用機磨 。一般是頭天晚上磨制面糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅 。
架設鏊子
架設鏊子的過程可簡可繁 。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風 。鏊子架設好后即可生火 。
農村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾 。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作 。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了 。
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