3.放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘 。待到湯汁變濃時 ， 調入雞精 。起鍋裝盤后撒上蔥花 。
一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了 。
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紅燒牛肉特點：北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血 ， 強筋骨的功效 。
用料：牛肉500克 ， 辣豆瓣醬20克 ， 姜 ， 酒，醬油各25克 。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出 。在油鍋中將蔥姜爆香 ， 再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油 ， 糖,胡椒粉，酒，味精及八角 ， 最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 。
土豆燉牛肉
川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些 。
做法：
1.油鍋燒熱，放入姜片、剁辣椒醬炒香（依個人口味或多或少，多一點的話就要辣些） 。
2.放入切好的牛肉 ， 繼續炒 。
3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水 。
4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進高壓鍋，據我的經驗，在鍋上氣后再燉15-20分鐘，牛肉絕對就燉爛了 。
5.牛肉燉好以后，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的，不過個人覺得燉白蘿卜更進味 ， 更好吃）即成 。
醬牛肉
選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次 ， 再用清涼水過4次 。
主料：鮮牛腱子肉3.5千克 。
制作方法：洗凈后放鍋內，涼水燒開打凈血沫 。加入調料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等) ， 家里有的都放點，姜拍松后放入，大火燒開半小時后小火咕嘟兩小時左右放鹽、醬油，停半小時后停火 ， 在鍋內燜一小時左右，涼透后切片裝盤開吃 。
孜然牛肉
牛肉切成片（注意切牛肉要橫紋），加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水淀粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透，（稍微放一段時間更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點） ， 洋蔥/青椒切片 ， 香菜切段 。
鍋內加少許油，放入姜蔥爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒，然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了 。
此外，如果有烤箱也可以采用烤的法子：牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時間 ， 最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制 。
牛肉干
牛肉切小?。扔每桃幌?。因為我不用高壓鍋，所以要煮很長時間 。再換新的水煮牛肉 。放入鹽，蔥，蒜，八角等調料 。
等到煮得差不多的時候，再把牛肉拿出來，不把這些湯扔掉的，另做牛肉柿子湯 。
然后再換葡萄酒，對于葡萄酒沒有嚴格的要求，紅葡萄酒就行 。就這樣一直煮一直煮 ， 讓牛肉煮到爛為止，酒味也進去了 。
一直把葡萄酒熬干為止 。這時把牛肉干拿出來，放在微波爐里高火幾分鐘，這是為了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了 。
這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了 ， 只要焯好牛肉以后用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了 。不必先用水煮再用酒煮了 。再牛肉粒放到鍋里 ， 不要放油，然后放入咖哩粉炒 。因為咖哩粉就有鹽味了，所以要注意哦 。
