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鵝蛋怎么燉著吃好( 五 )

生活百科鵝蛋


2、鵝蛋的營養(yǎng)成分
一個普通的鵝蛋水分大約占60%，脂肪12%，蛋白質13%，熱量196千卡鈣 ， 34毫克，磷 130毫克，鉀 74毫克，鈉90.6毫克，鎂12 毫克，鐵4.1 毫克 。鵝蛋和雞蛋、鴨蛋相比較，鵝蛋的發(fā)熱量是最高的 。由此我們可以看到出鵝蛋的營養(yǎng)價值是比較豐富的 。
營養(yǎng)價值
a、鵝蛋的營養(yǎng)價值非常豐富，例如蛋白質、礦物質、脂肪和維生素等；
b、鵝蛋中含有多種蛋白質，其最多的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富含了我們人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質 ， 非常有易于人體消化吸收；
c、鵝蛋中的脂肪大部分都集中在蛋黃內，而且磷脂的含量也比較高；
d、鵝蛋中所含的礦物質主要在蛋黃內，鈣、鐵、磷的含量最多，常食有健胃消食助消化的功效；
e、鵝蛋中的所含的維生素也非常豐富，蛋黃中含有的維生素a、d、e、核黃素及硫胺素都比較高 ， 蛋白中的維生素主要以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也都是我們人體所必須的維生素 。
3、鵝蛋的吃法
a、油煎荷包鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，醬油少許
做法：將鵝蛋打入碗中 ， 燒熱鑊 ， 放入一半碗油，略熱放下鵝蛋以中火煎，依個別的喜好 ， 可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可 。在煎蛋時或可以灑些胡椒粉 ， 細鹽 。
b、水煮鵝蛋 。
用料：鵝蛋1粒，水半鍋 。半小匙鹽 。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝 。
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟 。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟 。
十分鐘，蛋全熟 。
c、水煮菏包鵝蛋
用料：鵝蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯 。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中 ， 用小火，把蛋倒入水中 ， 當蛋自然成形后撈起放入冰水中，再把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了 。
d、生煎荷包鵝蛋
用料：1粒蛋 ， 2湯匙油 ， 1/4碗水
做法：用小火燒熱鑊 ， 放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時 ， 將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度 。
e、菜莆蛋
用料：咸菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜茸少許 。
做法：鵝蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干 。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒 ， 下蒜茸，炒至菜莆干香，將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了 。
###其它資料參考###鵝蛋和香菇、冰糖一起燉比較好 。放進冰糖加入清水隔火燉，里面再加放一朵香菇 。鵝蛋較腥，香菇可以吸其腥氣，并給湯上色提鮮，鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內 ， 含有豐富的磷脂，卵磷脂對人的腦及神經組織的發(fā)育有重大作用，鵝蛋的蛋黃又特別大，所以常食鵝蛋可提高人的記憶力 。
1.香菇泡發(fā)，冰糖碾碎
2.鵝蛋整個打入碗中 ， 放進冰糖和泡發(fā)的香菇，沿蒸碗內壁慢慢倒入溫水，水量須沒過鵝蛋2-3公分（鵝蛋大，水少的話 ， 蛋會把水吸干且蛋黃易變老），蒸碗覆上保鮮膜，把蒸碗放進蒸鍋，蒸鍋內注入冷水，閉蓋，蒸10分鐘左右
###其它資料參考###水煮菏包鵝蛋
用料：鵝蛋1粒 ， 水2公升，鹽1大匙，醋半杯 。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形后撈起放入冰水中，再把蛋的周圍修整齊 ， 再放入水中三分鐘撈起就行了 。

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