第二步：在高壓鍋里加入冷水 ， 放入老弧片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋 。
PS：1、用冷水燉湯 ， 冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美 。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道 。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些 ， 而且燉骨頭湯不易時間太長 ， 久煮后會破壞骨頭中的蛋白質 。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了 ， 再開蓋 。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用 。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽 ， 就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素 。
PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據(jù)個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服 。
檢舉
牛骨頭和什么煲湯
1.牛骨＋西紅柿＋馬鈴薯，是不錯的組合
2.牛骨＋白蘿卜
3.牛骨＋菠菜＋蘑菇＋粉絲
4.牛骨＋小白菜（少量）
5牛骨頭＋土豆＋西紅柿＋玉米
6.燉牛骨湯
牛骨要怎么煲湯才好喝
1.牛骨＋西紅柿＋馬鈴薯，是不錯的組合2.牛骨＋白蘿卜3.牛骨＋菠菜＋蘑菇＋粉絲4.牛骨＋小白菜（少量）5牛骨頭＋土豆＋西紅柿＋玉米6.燉牛骨湯牛骨燉湯是很有營養(yǎng)的，它含有豐富的鈣質，它能補充人體必須的鈣質，而且還容易被人體吸收 。特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質疏松威脅的中老年人食用,牛骨豐范的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨的功效 。
牛骨煲湯有什么好處
1、牛骨頭湯具有壯陽強精，助人取暖 ， 使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品 。
2、牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用 。
3、牛骨頭湯能起到抗衰老的作用 。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力 。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力 。
4、牛骨頭湯中含有豐富的鈣質 ， 對小孩骨骼發(fā)育有好處 。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力 。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅寒利溼的功效 ， 尤其適宜冬天飲用 。老少皆宜 。
5、喝牛骨湯能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣的吸收，強壯骨密度，防止骨質疏松 。
###其它資料參考###牛骨湯里最適合放枸杞葉更加美味，具體做法如下：
主料：牛雜骨1KG、姜適量 。
輔料：姜片5克、清水3L、黃芪3克、枸杞3克、鹽3克、雞精3克 。
