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大蝦豬肉丸子怎么做好吃嗎( 四 )

生活百科蝦仁


豬肉蝦仁丸子湯的做法步驟66.另起一鍋，鍋中放入少量煎過丸子的橄欖油，放入香蔥爆香 。
豬肉蝦仁丸子湯的做法步驟77.放入丸子攪拌一下 。
豬肉蝦仁丸子湯的做法步驟88.放入適量的清水（高湯） 。
豬肉蝦仁丸子湯的做法步驟99.待水開后放入適量的鹽調味 ， 轉小火煮10分鐘，放入菠菜煮2分鐘即可關火 。
###其它資料參考###蝦丸的制作方法和步驟：
主料：蝦仁300克、豬肉100克 。
輔料：醬油2勺、沙茶醬3勺、細香蔥20克 。
步驟：
1、蝦剝去外殼，用少許醬油腌制一下 。
2、豬肉剁成肉餡 。
3、將蝦仁剁爛 。
4、蝦仁混合肉餡，一起攪拌均勻 ， 再加入沙茶醬和蔥 ， 攪勻 。
5、用手擠成丸子狀 。
6、鍋內水開后，下入擠好的蝦丸，待丸子變色后即可 。

###其它資料參考###想吃蝦丸不用買，鵬廚教你在家做，Q彈爽滑，吃著干凈又放心
蝦丸含有豐富的營養價值，肉質易消化，老幼皆宜，今天鵬廚就給大家分享在家怎么做出Q彈、爽滑的蝦丸 。這個蝦丸是純手工制作，自己在家吃干凈、衛生，吃的放心，而且味道Q彈爽滑 。
蝦丸是一道風味獨特 ， 沒有腥味的美食，而且營養豐富，買回來的蝦仁一般都是凍品，口感和味道都不是很好 ， 相比自己手工制作的要相差很遠，鵬廚這個方法，制作很簡單，可以學會做給家人嘗嘗 。
制作所用的原料：
【大蝦豬肉丸子怎么做好吃嗎】凍蝦仁（大家也可以選擇鮮蝦制作，這樣口感更好，成本相對更高）
肥膘肉（肥膘肉是增香的，也可以不放）
蔥花、姜末
蝦仁的處理：
1、把清水倒入蝦仁的盆子內，把蝦仁解凍化開，中間多換2次水這樣蝦仁化的快一點，這種冷凍的蝦仁冰比較厚，2斤化開后剩余一斤，化開后的價格在42元左右一斤【500克】 。
2、把解凍好的蝦仁撈出，用手擠掉多余的水份，然后放在菜墩上面用刀拍破 ， 用刀這樣拍能夠提高效率，把拍破的蝦仁用刀背砸碎，砸成泥 。
3、在砸蝦仁的同時把切好的姜末和蔥花放進去一起砸 ， 砸到蝦仁都是比較小的顆粒狀就可以了，從外表看好像已經起膠了，刀翻動比較黏 ， 把蝦仁泥放入盆子內 。
4、一斤蝦仁加入8克鹽，胡椒粉1克，肥膘肉100克 ， 肥膘肉也可以不放，或者少放，放多了后味會有一點豬肉的香味，然后用手抓勻，并順一個方向攪打上勁 。
5、攪打到起膠狀態后加入清水，這里我們一共分了3次加入80克清水，把清水攪打進去之后再加入蛋清，1斤蝦仁共加了2個蛋清 ， 然后再把蛋清攪打到蝦仁里面，還是要攪打上勁，最后再加入15克生粉 ， 把生粉打勻即可 。
上火制作過程：
1、鍋內加水大火加熱，燒開后調小火開始下入蝦丸
這樣一直把蝦丸擠完，如果想讓蝦丸更圓可以在手內多擠2次 ， 擠完之后水燒開煮1分鐘左右就成熟了 。
2、兌制一個碗底：盛器內加入紫菜、蝦皮、鹽、胡椒粉、味精，然后把煮好的蝦丸和湯澆入盛器內，最后撒上香菜即可 。
小貼士：
這個做法的蝦丸鵬廚建議1斤蝦仁加50克豬肥膘肉 ， 加鹽調味一定要足，一斤肉不低于8克鹽 。
###其它資料參考###主料
大蝦
250克
豬肉
250克
蓮藕
1個
洋蔥
半個
輔料
生抽
適量
鹽
適量
花椒粉
適量
蔥花
適量
步驟

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