低溫發(fā)酵要多久 _面團(tuán)

低溫發(fā)酵面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間一般多久？

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低溫發(fā)酵面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間一般為8-12小時(shí) 。具體時(shí)間根據(jù)酵母活性、數(shù)量、和面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)環(huán)境溫度而定，如果酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，和面時(shí)的水溫高，環(huán)境溫度高，發(fā)面的時(shí)間相對(duì)要短一些，反之則長一些。
發(fā)面：
發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時(shí) ，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來。
發(fā)面，也指經(jīng)過發(fā)酵的面。發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
發(fā)面，是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年。

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大概3到4個(gè)小時(shí)即可，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：中筋面粉（無添加）800g、溫水（35度左右）400g、酵母8g
制作步驟：
1、面粉800克
2、溫水400克
3、酵母8克，酵母放入溫水中，靜置10分鐘，融化
4、酵母水和面，揉成光滑面團(tuán)
5、面團(tuán)放入盆中，盆口覆保鮮膜
6、夏天氣溫高1到1個(gè)半小時(shí)左右，氣溫低3到4個(gè)小時(shí)左右。面團(tuán)體積增大2倍，手指戳孔不回縮。面團(tuán)發(fā)好
7、分成12個(gè)面劑，每個(gè)約100克，揉成形。此過程我用時(shí)20分鐘。手腳慢的，把揉好的饅頭胚子蓋上保鮮膜，以防干裂
8、放入蒸鍋里，蓋好鍋蓋，餳發(fā)15分鐘，上氣蒸15分鐘，關(guān)火
9、成品圖

###其它資料參考###用酵母或或發(fā)酵粉發(fā)面，若想完全發(fā)好一般需要1-2小時(shí) 。您所說的停一下，實(shí)際上就是當(dāng)面團(tuán)剛剛有些發(fā)起時(shí)（約1小時(shí)左右，主要看發(fā)酵時(shí)的溫度來決定），可以開始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要繼續(xù)餳發(fā)（松弛）20分鐘，方可開始冷水上鍋，大火蒸制，見冒汽后開始記時(shí)20分鐘即可。
###其它資料參考###綁好的面團(tuán)可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態(tài)下慢慢發(fā)酵，之后的24小時(shí)到3天之內(nèi)（如果袋子破了等意外出現(xiàn)或面包的封口工作做得不好，則要盡量在24小時(shí)內(nèi)用掉。要注意的是，一個(gè)袋子中的面團(tuán)最好不要裝太多，尤其是袋子質(zhì)量不夠韌的情況下。因?yàn)槊鎴F(tuán)會(huì)慢慢的發(fā)酵，體積會(huì)發(fā)大，所以袋子里要有足夠的空間讓它發(fā)大，大概第三天就會(huì)鼓鼓的。因?yàn)榻壘o了袋口，面團(tuán)漲大的空間有限，可以防止面團(tuán)在長時(shí)間的冷藏發(fā)酵中可能引起的酸化，即使取出的面團(tuán)帶有一丁點(diǎn)兒的酸香味，做出來的面包，仍是一點(diǎn)酸味都沒有的。
###其它資料參考###米酒的發(fā)酵時(shí)間是由酒曲和溫度決定的，在冬天的低溫環(huán)境下，米酒發(fā)酵一般需要3-5天的時(shí)間。如果釀米酒時(shí)室內(nèi)溫度非常低，需要做好保溫措施，可用棉被包裹著升溫，溫度越高米酒發(fā)酵的時(shí)間也更短，味道也更加濃郁香甜。
米酒發(fā)酵的最佳溫度為30℃-40℃，一般只需要發(fā)酵30小時(shí)左右即可。冬天的室溫平均在10℃左右，要使米酒中的微生物發(fā)酵完全，大概需要3-5天的時(shí)間，還需要做一些保溫措施，比如用棉被包裹著提升溫度。
溫度過低容易導(dǎo)致酒曲中的微生物繁殖速度慢，而其他的雜菌就有機(jī)會(huì)生長，這樣釀造的米酒味道比較酸。在冬天的低溫環(huán)境下，米酒發(fā)酵時(shí)一定要進(jìn)行保溫措施，否側(cè)可能出現(xiàn)長達(dá)一周以上的時(shí)間后，米酒都沒有發(fā)酵完全。