1、首先處理蒜苔，將蒜苔洗凈后，切成半指長的小段，然后泡入冷水中10分鐘撈出，然后等一會加入少量食鹽腌制 。（小訣竅：蒜苔泡入冷水，可以讓蒜苔充分吸收水分，顏色更加艷麗，加入食鹽腌制的時候，要注意時間，蒜苔腌制到下鍋不要超過5分鐘，不然蒜苔會縮水顏色變深且表皮不光滑）
【蒜臺炒肉絲的做法 蒜臺肉絲怎么做】
2、將精瘦肉切成較粗的絲，當然這個看個人喜好 。
3、開始腌制肉絲，將肉絲放置在碗中，加入姜絲、蔥絲、料酒一勺、生抽一勺、鹽半勺、糖半勺、蒜蓉（可增加蒜香風味，也可不放）抓勻腌制片刻 。
4、在腌制好的肉絲中加入一個雞蛋清，用力攪拌上勁 。
5、鍋內放食用油，放蔥絲、姜絲爆香，放入腌制好的肉絲快速翻炒，待到肉絲全部變色后，盛出備用 。
6、鍋內留底油，將蒜苔直接放入翻炒片刻（約30秒），這個時間一定不能長，感覺蒜苔都已經均勻受熱即可，放入炒好的肉絲繼續快速翻炒，加入少量生抽炒勻后出鍋，這個過程總計也就1分半左右 。
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