如今，石磨已經漸漸淡出了我們的視線 ， 怎樣吃上味道純正營養放心的鹵水豆腐？首先是浸泡黃豆 ， 挑選圓潤飽滿的黃豆用溫水泡發，泡至薄薄的黃豆皮手感滑軟，一掄就脫落即可 。用清水淘洗干凈備用 。然后用豆漿機加水磨成豆漿 。將豆漿過濾倒入鍋中小火燒開，關火點鹵 。點鹵水是豆花制作過程中至關重要的一步，緩緩加入適量事先準備好的鹵水，不停攪拌,以防糊鍋，讓鹵水更均勻 。直至豆漿凝成豆花 ， 再壓緊成型 。這樣的豆腐勁道滑溜 。注意鹵水要少量分次慢慢加入，形成豆花分離出來的水變澄清即停，否則，鹵水太少豆花太嫩，不會成型；鹵水過多則豆花太老 ， 味苦 。這樣，一道簡單易學的家庭版鹵水豆腐就制作完成 。
朋友們，你們那里是怎樣制作豆腐的呢？
我大概跟你說一下豆腐是怎么做出來的 ， 你就知道家里能不能做了 。
1:提前一天把黃豆泡上，泡到能打豆漿的程度 。
2:把黃豆打成豆漿 。
3:把豆漿加熱到開鍋，注意別糊了 。
4:把加熱好的豆漿盛到容器里 ， 比如桶或缸 ， 加入鹵水，等待豆漿凝結成豆腐腦 。
5：把豆腐筐內鋪上布，把豆腐腦弄到里面，用布蓋?。?豆腐筐蓋上蓋，上面放重物壓住 。
6:等到豆腐腦里的水分被壓出來，豆腐就基本做成了 。
以上是鹵水豆腐傳統制作工藝的大概步驟，其中最大的難度是把豆漿加熱的火候和程度，還有鹵水的加入，需要邊加入邊攪動觀察 ， 加少了凝結不住，加多了豆腐就苦了，一般人是掌握不了的，要有足夠多的經驗 。
所以，自己在家做豆腐是不現實的，買幾塊吃就行了 。
北方老家的豆腐都是自己做的，做一鍋基本上要大半天，但是吃起來非常厚實，比外面賣的好吃太多 。這可能就是最傳統的豆腐做法了吧！
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